什么是起司起司的做法

中文名：起司蛋糕
外文名：cheese cake
别称：芝士蛋糕，干酪蛋糕
起司(Cheese cake)是翻译名称，又被成为乳酪，乾酪。起司中富含丰富的蛋白质、维生素B群、钙质···
起司之营养;

一、乳酪起司中酪蛋白比起鲜乳易消化。牛乳中酪蛋白是成悬浮状而不溶的小颗粒叫酪蛋白胶体粒子(milkcaseinmicelles)颗粒外层由卡巴酪蛋白(k-casein)紧密包住使呈稳定悬浮粒子。我们喝鲜乳是把这些酪蛋白胶体粒子喝进肚子里。所以消化吸收要看个人消化能力，而乳酪起司制造过程中凝乳酵素作用把卡巴酪蛋白白分解掉，使里面其他酪蛋白得以释出而溶解。溶解状酪蛋白可经体内消化酵素分解快速的吸收。所以说鲜乳中酪蛋白呈不溶解状，比较不易消化吸收。
二、乳酪起司含有丰富钙质
乳酪起司不只把酪蛋白全数收集下来且乳中盖成分也一起留在乳酪起司里面，所以乳酪中钙浓度就比鲜乳高7至8倍之多。
三、乳酪起司的蛋白质可促进肠内钙离子吸收
起司中蛋白质含有高量的有机磷酸化的丝氨基酸,对于钙离子吸附性很强，可促进肠胃内钙质吸收。对幼儿牙齿生长，骨骼发育或年长者钙的补充有莫大益处。
四、降低乳酪起司盐分
【什么是起司】 进口乳酪起司之制造，是经过数个月储存熟时间，当中必须防止异常微生物生长往往利用高浓度食盐腌渍及调味。制成之盐分约1.5至2.5% 。本公司特别在这制造过程中盐分上达控制在0.6至0.7%之间，适合国人口味及健康上考量。