香椿|香椿含有致癌物，吃了会中毒？提醒：吃前做好1件事，可以放心吃( 二 ) 中毒|野菜|亚硝酸盐

②受污染水源以及工厂附近，在这地方生长的芽菜也容易受到污染，导致当中毒素超标；
③公园、绿化带的野菜，工作人员为了维护绿植可能喷洒除草剂、农药等，食用残留这些物质的野菜可能引发中毒。

?另外，食用野菜也一定要谨慎，谨遵3条食用总原则：
1.不认识的野菜不要吃
在路边、水沟、郊外化工厂周边看到的野菜，不要乱摘，更不要乱吃，食用未知、不熟悉的野菜，健康风险加倍。
2.食用前最好用盐水浸泡
这样做可以清除大部分附着在野菜表面的杂菌、杂质，所以洗干净后最好放到淡盐水当中泡一小时再进行烹饪食用。
3.吃之前最好用热水焯一下
这一点很重要，要谨记，这一步不仅可以帮助去掉野菜本身的口味，提升口感，也能减少野菜当中含的亚硝酸盐等有害物质含量，会更安全。
最后提醒大家：一旦误食有毒的野菜，出现头晕、头痛、恶心、腹痛和腹泻等症状时，应立即停止食用，可用手指或其他代用品触及咽喉部，进行催吐，到吐出清水为止，同时立即带上误食的植物前往医院急救治疗。
总结：部分野菜，确实有营养，又好吃，但是食用野菜是有一定风险的，所以在食用之前，一定要掌握正确的食用方法，以免引发中毒等严重后果。
参考资料：
[1
《“香椿炒鸡蛋”引发大抢救》.大河健康报.2022-03-08
[2
《香椿上市医生提醒这些人不要吃》.民生关注.2022-03-12
[3
《春食五种野菜养生又防病这些“安全”原则要遵守》.人民网.2021-03-23
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