谷雨节气有哪些食俗

谷雨节气不同的地方有不同的饮食文化
饮茶习俗——谷雨茶

在谷雨这一天 , 桃江、安化县一带村民在谷雨这天采摘鲜茶叶炒制 , 加上芝麻、炒绿豆、花生仁制作成擂茶 , 俗称“谷雨茶” 。会喝茶的人都懂 , “吃好茶 。雨前嫩尖采谷芽” 。清明见芽 , 谷雨见茶 , 真正的好茶采自谷雨时节 , 味道非常香醇 。采茶专家介绍 , 谷雨又名“茶节” , 谷雨前采摘的茶叶细嫩清香 , 味道最佳 , 故谷雨品尝新茶 , 相沿成习 , 此时也是采茶、制茶、交易的大好时机 。相传喝了谷雨茶能解凉消毒 , 寓意在夏天不易生痱子、疱子 。
谷雨这一天 , 除家庭饮“雨前新茶”之外 , 还有结伴饮新茶、添乐趣的饮茶风俗 , 故民间有“三月茶社最清出”的说法 。这一天的各地茶馆也装饰一新 , 迎接茶客 。茶友们相约聚在一起喝一盅清香高雅的“雨前茶” , 交谈各自的饮茶经验 。旧时的一些文人雅士饮“雨前茶” , 讲究一观二品三思 。一观 , 茶叶冲水后渐渐下沉缓展 , 接着徐徐舒展 , 上下翻飞 , 情趣盎然;二品 , 茶色银澄碧绿 , 幽香芬芳 , 入口由涩转甜 , 喉清心爽 , 回肠荡气;三思 , 品后闭目回味 , 凝思遥想 , 似见湖面烟波浩渺 , 渔帆点点 , 恍然如游神 , 富有诗情画意 。据说 , 宋代诗人苏子美 , 就是在杭州西湖畔 , 水月坞畅怀豪饮“雨前茶”后 , 诗兴大发 , 留下了“三访水庵”一诗 , 为后人传诵 。
雨前香椿嫩如丝
【谷雨节气有哪些食俗】 旧时北京人会采摘香椿 , 回来炒食或者拌食 。香椿又名“毛椿” , 这是一种落叶乔木 , 树干挺直 , 树皮呈赭褐色 , 常生于向阳的山坡杂木林内、山谷溪旁或疏林边缘 , 也常常被人们栽培于村边、路旁、房前屋后 。香椿树春天生长的嫩芽具有独特的芳香气味 , 是别具风味的木本蔬菜 。可炒食、凉拌、酒炸、干制、腌渍 。一般家庭以香椿芽拌食面筋 , 清香而韧软 , 以香椿嫩叶拌食豆腐 , 味更佳 。并且制作也非常简便 。只需将香椿叶洗净 , 切成细末(豆腐可先用沸水焯一焯) , 加细盐、糖、味精、香油拌之 , 一绿一白 , 白艳而味极清美 。
美味野菜正当时
晋西北地区在谷雨节前后挑野菜吃 。春季 , 植物新芽吐放 , 鲜嫩的柳叶、杨叶采回家 , 泡去苦味 , 煮渍后加调味可为小菜;榆钱嫩黄采回摘洗手净 , 加面粉 , 俗称“傀儡” 。槐花、苜宿花也同样可照此食用 。过去农村人人都有挑菜的铁铲和菜篮子 , 春天一到 , 便到田野中挖野菜 。回来摘洗干净 , 或做蒸饺馅 , 或是当菜肴调味 , 像甜苣菜、苦苣菜、灰灰菜等 , 用开水焯过 , 泡去苦味 , 加葱花蒜泥调成小菜 , 淡若浓辣 , 别具风味 。过去在粮食不够吃时 , 近河的老乡们到河滩去挖蒲草根 , 洗净晒干 , 磨成粉后 , 与粮食掺和一起食用 。连阴雨后 , 树林草丛的地面上 , 除野生蘑菇外 , 还有一种黑色的像紫菜一样的菌类 , 俗称“地皮菜”、“地骨龙” , 乘雨拣回 , 洗净后盐醋拌食或晾干制馅 , 味美绝佳 。