【鸡蛋羹蒸多久窍门】鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛 , 蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时 , 外层脱水成蜂窝状 。因此 , 做好鸡蛋羹要掌握三点:
1、温度:用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸 。
2、时间:开锅后再蒸8分钟 。
3、比例:蛋液和水的比例为1:2 。
水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼 , 口感也不会老 。大概10-15分钟 , 鸡蛋羹就应该差不多好了 。
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