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每个人的家中都有一道菜，是属于这个家的独特味道，或是经过时间的考验，或是从祖辈传承。
来自河南的餐饮人——彭伟，带来了他家的老菜——闷罐肉，制作这道菜还有“独家秘方” 。

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小知识：
【本文转自：北青网每个人的家中都有一道菜|解锁虾的新做法，好看好吃有营养，几代人都爱！】信阳闷罐肉是河南信阳地区的特色菜，新鲜猪肉经过煸炒后放入罐中，采用“油封”的方式储藏，可以保证肉质长时间不腐，闷至入味的猪肉与蔬菜搭配再次烹饪，香而不腻，备受当地人喜爱。

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民间高手菜
萝卜闷罐肉

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黑猪肉用火枪去毛，同时去腥，烧好后将其放入清水中，用刀刮掉猪皮上的杂质，切成厚度为1.5厘米（一指宽）的片状。

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窍门：黑猪肉切成一指宽的厚片，在烹饪过程中肉片会变薄，但不会影响口感。
黑猪肉
黑猪在中国的驯养历史悠久，常见品种有南阳黑猪、莱芜黑猪、藏猪等；
肉质相对紧实，味道鲜美，脂肪色白有光泽，品质较好。
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将改好刀的黑猪肉放在大碗中，加入盐，腌制半个小时，注意：不加料酒。

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我家老菜特色一：简单腌制，保留黑猪肉原本的味道。
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将水果萝卜切成与猪肉差不多的片状。

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水果萝卜
品种较多，分布于山东、安徽、河北等多个省份；
口感脆嫩，清爽可口，不仅可以生食，还可以炒制、腌制，风味独特。
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起锅烧油，将黑猪肉下入锅中煸炒，煸至肉皮发黄，将油脂煸出，当肉皮被煸至金黄后放入八角、桂皮。肉煸好后用筷子夹出，油和肉分开盛放。

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我家老菜特色二：煸成半透明状，油脂减少不腻口。
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煸好的猪肉冷却后放进罐中，采用“油封”的方式封存五天以上。

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我家老菜特色三：放置五天以上，让香料的味道浸润到肉中。
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锅中放底油，将发酵好的闷罐肉放入锅中，锅中多余的肉控出，往锅中放入大葱、姜片、干辣椒段，小火煸炒，加入黑胡椒粉，翻炒均匀后加入切好的水果萝卜，继续翻炒，然后加入开水和干辣椒段、红烧酱油、鸡精、十三香、盐，开锅后小火焖制15分钟-20分钟。

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闷罐肉吃起来很独特，肥肉带皮，嚼劲十足，但肥而不腻，瘦而不柴，香糯弹牙，肉汁饱满，香气十足！不仅肉好吃，萝卜也焖入味了，唇齿留香。