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说到叶酸，大家的第一反应几乎就是想到备孕或者怀孕需要，因为它对胎儿的生长、神经等发育都起着重要作用，可以减少孩子畸形的发生率。
但其实，叶酸的用处并不仅仅如此，它不仅是胎儿的守护神，更是生命的守护神，常见的癌症、中风、老年痴呆等疾病的发生都和缺乏叶酸有关。

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据不完全统计，每5个国人中就有1人缺乏叶酸。很多人都有疑问，明明每天都吃大量的蔬菜，为什么还会缺乏叶酸呢？
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我们为什么容易缺叶酸？
叶酸是一种水溶性的B族维生素，它的来源非常广泛，深色蔬菜、新鲜水果、粗杂粮、动物内脏、鸡蛋等等都富含叶酸。

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既然叶酸广泛存在于食物中，我们为什么还会缺叶酸呢？
首先，大家的饮食习惯多以精米白面为主，很少吃粗杂粮；新鲜的水果、蔬菜摄入量也不够。不少人担心胆固醇和脂肪，不敢吃动物肝脏，甚至鸡蛋也不敢吃，摄入的叶酸是有限的。

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其次，保存和烹饪的过程中，叶酸还会大量流失。叶酸非常不稳定，又怕热又怕光，还易溶于水，经过烹饪加工，真正吃进我们体内的量又打了折扣。
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补充叶酸
从天然食物开始
有数据显示，我国至少有20%的人存在缺乏叶酸的问题。但叶酸摄入过量同样也会对身体造成不良影响，如果有服用叶酸补充剂的需要，一定要在医生指导下进行，控制好剂量。
对于普通人来说，补充叶酸最为方便实惠的方式，就是从天然的食物中来获取。常见的食物中，哪些富含叶酸呢？
1绿叶蔬菜
红苋菜、菠菜、油菜、小白菜、茴香、茼蒿等。尤其是红苋菜，叶酸含量非常高，不妨多吃一些。

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2动物内脏
【本文转自：北青网说到叶酸|天天都吃蔬菜，为何还是缺乏这种维生素？原因离不开两点！】动物的肝、肾中也含有丰富的叶酸，比如猪肝等，血脂正常的人可以适量选择。
3豆类及豆制品
大豆及油豆皮、腐竹之类的豆制品中也富含叶酸，高血脂人群也可以食用。

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食补叶酸
烹饪方法很重要
绿叶菜是最为常见的叶酸来源，但叶酸是极不稳定的一种营养素，既怕热又怕光，还容易溶于水，一些常见的烹饪误区，就会导致我们最终摄入的叶酸大大减少。
因此烹饪绿叶菜要注意以下几点：
1避光保存
买回来富含叶酸的食物后，要尽快用保鲜袋包好放入冰箱，或者阴凉的地方避光保存，避免太阳直射。
蔬菜贮藏2～3天后叶酸就可能会损失50%～70% ，绿叶蔬菜最好是现吃现买，这样叶酸能更多地保留。

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2流水冲洗
叶酸易溶于水，清洗这类蔬菜最好是用流动水清洗，如果要浸泡，清水浸泡几分钟即可，不要长久浸泡或者在水里放盐，以免造成叶酸大量流失。
3急火快炒
煲汤等烹饪方法，会使食物中的叶酸损失50%～95% ，烹饪这类蔬菜最好是大火快炒，缩短加热的时间。菠菜等需要焯水的菜，简单焯烫后要迅速捞出，不要长时间煮，避免叶酸溶于水。