本文转自:北青网阳春三月|“十全蔬菜”大量上市,补阳气、清血管、护肠道!遇见抓紧吃,错过得等明年

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阳春三月 , 正是吃香椿的好时候 , 新鲜上市的椿芽儿醇香又爽口 , 满满的都是春天的味道!随着气温不断升高 , 近期香椿大量上市 , 价格也趋于稳定 , 大家千万别错过这春味 , 不仅好吃 , 营养价值也很高 。
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十全蔬菜 , 营养丰富香椿被誉为“十全蔬菜” , 自古以来就是供给皇室的贡品 。 它不仅是中医眼中春天的一味“药” , 可以祛风解毒、祛湿、散瘀热 , 从现代营养学的角度来看 , 营养价值也很高 。
01抗衰老、护血管
香椿含有黄酮、皂苷等物质 , 有助于清除自由基、抗氧化 , 还能降低血中胆固醇 , 防止血小板凝聚 , 抗血栓 , 因此也被称为“血管清道夫” 。
02增进食欲
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香椿有种特殊的香味 , 来源于其中的芳香物质 , 有助于健脾开胃 , 刺激食欲 , 很适合胃口不好的人 。
03杀菌和胃
香椿入胃、大肠经 , 富含维生素C , 有助于保护肠道 , 促进肠胃的消化和吸收 , 有杀菌消炎、和胃功效 。
04润肠通便控糖
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香椿中富含锌、烟酸、膳食纤维 , 能很好的控制血糖血脂 , 促进胃肠蠕动、防止便秘 。 这样处理一下 , 放心吃香椿香椿好吃 , 但很多人都担心亚硝酸盐的问题 , 大家在购买、烹饪香椿时 , 注意这几点 , 就可以放心食用了 。
紫色的嫩芽亚硝酸盐含量更低颜色偏紫的嫩芽 , 这种芽不仅口感好 , 亚硝酸盐含量也比绿色的芽低很多 , 我们可以优选购买这种 。
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从左往右依次是幼芽香椿、绿香椿、香椿芯幼芽香椿:根部清脆 , 用来炒 , 比如香椿摊鸡蛋 。 绿香椿:油性最少 , 常用来做馅 。 香椿芯:香味浓郁 , 口感最鲜嫩 , 常用来凉拌 , 比如香椿拌豆腐 。
吃前先焯水
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在烹饪或食用前 , 在沸水中焯烫1分钟左右 , 就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。
现买现吃
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蔬菜中的亚硝酸盐含量会随着存放时间延长而增加 , 香椿也是如此 , 大家最好现买现吃 , 这样不仅新鲜 , 也更健康 。
香椿美味健康吃法
01香椿梨汁
《万病回春》中记载了一个古方嘹亮丸 , 对缓解春季阴虚内热引起的声音嘶哑效果很好 。 张晋老师对它进行了改良 , 做法也非常简单 , 有这个问题的朋友们可以做起来 。
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做法:适量梨汁、香椿汁加蜂蜜调匀饮用 。
02香椿摊鸡蛋
香椿和鸡蛋是对经典搭配了 , 但很多人做这道菜时都有一些困扰:香椿不易熟、味道不够香等等 , 大厨告诉我们 , 这道经典菜要想做的好吃 , 鸡蛋的煎制和香椿的焯烫都有讲究 。
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03香椿面
用香嫩的香椿做汤底煮面 , 又鲜又清爽 。
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做法:1、香椿焯水一分钟 , 取出切碎备用 。 2、肉末炒香 , 下入香椿碎 , 调入生抽、盐炒香后加入清水和鲜面条 , 煮6分钟左右盛出 。