本文转自：北青网阳春三月|“十全蔬菜”大量上市，补阳气、清血管、护肠道！遇见抓紧吃，错过得等明年本文转自：北青网

本文转自：北青网
阳春三月，正是吃香椿的好时候，新鲜上市的椿芽儿醇香又爽口，满满的都是春天的味道！随着气温不断升高，近期香椿大量上市，价格也趋于稳定，大家千万别错过这春味，不仅好吃，营养价值也很高。

文章图片
十全蔬菜，营养丰富香椿被誉为“十全蔬菜” ，自古以来就是供给皇室的贡品。它不仅是中医眼中春天的一味“药” ，可以祛风解毒、祛湿、散瘀热，从现代营养学的角度来看，营养价值也很高。
01抗衰老、护血管
香椿含有黄酮、皂苷等物质，有助于清除自由基、抗氧化，还能降低血中胆固醇，防止血小板凝聚，抗血栓，因此也被称为“血管清道夫” 。
02增进食欲

文章图片
香椿有种特殊的香味，来源于其中的芳香物质，有助于健脾开胃，刺激食欲，很适合胃口不好的人。
03杀菌和胃
香椿入胃、大肠经，富含维生素C ，有助于保护肠道，促进肠胃的消化和吸收，有杀菌消炎、和胃功效。
04润肠通便控糖

文章图片
香椿中富含锌、烟酸、膳食纤维，能很好的控制血糖血脂，促进胃肠蠕动、防止便秘。这样处理一下，放心吃香椿香椿好吃，但很多人都担心亚硝酸盐的问题，大家在购买、烹饪香椿时，注意这几点，就可以放心食用了。
紫色的嫩芽亚硝酸盐含量更低颜色偏紫的嫩芽，这种芽不仅口感好，亚硝酸盐含量也比绿色的芽低很多，我们可以优选购买这种。

文章图片
从左往右依次是幼芽香椿、绿香椿、香椿芯幼芽香椿：根部清脆，用来炒，比如香椿摊鸡蛋。绿香椿：油性最少，常用来做馅。香椿芯：香味浓郁，口感最鲜嫩，常用来凉拌，比如香椿拌豆腐。
吃前先焯水

文章图片
在烹饪或食用前，在沸水中焯烫1分钟左右，就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
现买现吃

文章图片
蔬菜中的亚硝酸盐含量会随着存放时间延长而增加，香椿也是如此，大家最好现买现吃，这样不仅新鲜，也更健康。
香椿美味健康吃法
01香椿梨汁
《万病回春》中记载了一个古方嘹亮丸，对缓解春季阴虚内热引起的声音嘶哑效果很好。张晋老师对它进行了改良，做法也非常简单，有这个问题的朋友们可以做起来。

文章图片
做法：适量梨汁、香椿汁加蜂蜜调匀饮用。
02香椿摊鸡蛋
香椿和鸡蛋是对经典搭配了，但很多人做这道菜时都有一些困扰：香椿不易熟、味道不够香等等，大厨告诉我们，这道经典菜要想做的好吃，鸡蛋的煎制和香椿的焯烫都有讲究。

文章图片
03香椿面
用香嫩的香椿做汤底煮面，又鲜又清爽。

文章图片
做法：1、香椿焯水一分钟，取出切碎备用。 2、肉末炒香，下入香椿碎，调入生抽、盐炒香后加入清水和鲜面条，煮6分钟左右盛出。