一、主料：
茄子3个、鸡胸脯肉150克 。
二、辅料：
鸡蛋3个、柿子椒半个、红椒半个、洋葱半个、水适量 。
三、调料：
【土豆茄子卤怎么做】蒜两半、八角1个、料酒适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、香油少许、淀粉2茶匙、香菜少许、白糖1汤匙、xo酱1茶匙、胡椒粉少许 。
四、做法及步骤：
1、鸡胸肉用搅拌机搅碎，加鸡肉调料腌制备用 。
2、茄子去皮、切块，加适量盐搅拌均匀，进微波炉热15分钟 。
3、鸡蛋打散放适量盐，洋葱切碎，青红椒切块，大蒜拍扁 。
4、鸡蛋炒熟盛起备用，青红椒爆炒盛起备用，茄子热好后再起油锅煸一下，盛起备用 。
5、起油锅爆香洋葱碎，放入鸡肉碎炒香，加入大蒜、八角、酱油、糖和XO酱 ， 再放入煸好的茄子，加水煮开，再加入鸡蛋块和青红椒略煮，用生粉勾芡 ， 上碟撒上香菜碎即可 。

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