健康饮食水芹菜水芹菜

每到春天，长沙的菜市上就会有很多的时兴菜蔬贩卖，让市民目不暇接。对于我等食客来说，既有乡村怀旧情结又有原始自然的饮食习惯，最多的是选择原生态的野生菜蔬，我喜欢吃的野生菜蔬要数湖南特产水芹菜。
芹菜分水芹菜、旱芹菜、毛芹菜等种类，水芹菜生于江湖陂泽之涯，汉代既为南方贡品，与北方的荽齐名，《吕氏春秋》载“菜之美者，有云梦之芹”，即唐代最流行的醋芹，为魏征等清贫的士大夫所酷爱;旱芹菜生于平地，有赤、白两种，白者茎细小洁白，称小芹菜，即长沙的本地芹菜，市场有菜贩骗人者叫它水芹菜，赤者为青色，老后有黄赤色，茎叶硕大，切片炒食滑利，气味香醇，称为西芹，市民多以为从西方引进物种;毛芹与水芹菜酷似，却有毒，又称毒芹，不能吃。

水芹菜在冬春蔬菜淡季上市，是补缺渡淡的好蔬菜。水芹菜根小棵高，圆滑实心，柄呈绿色，叶片环长，纤维较粗，香味轻淡，菜质脆嫩，可食部分多。采摘时以植株大小整齐，不带老梗、黄叶、泥土为佳，叶柄无锈斑、虫伤，色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩最优。
【健康饮食水芹菜】 水芹菜自古上长在湖南，多为野生，荒年用于充饥。在改革开放之后，农村生活得到了改善，很长一段时间内已经没人再吃水芹菜，农民把长势茂密的水芹菜采摘来喂猪。近几年，各种遗忘的食材又慢慢出现在城市的餐桌上，我们不仅在接受这些食材，还在寻找各地的食材。在我的家乡，水芹菜与茭白、莲藕、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱等被誉为水八仙，是八种水中生长的食材。我吃过几次水芹菜之后，就买水芹菜回家做给家人吃，大家很喜欢吃，水芹菜慢慢成了我们一家老小的最爱。后来回乡下，与母亲说起水芹菜，她田边很多，我回城，母亲给我准备一麻袋刚采摘的水芹菜，让我们带回城里吃。
水芹菜全身充满特异的芳香，清香鲜嫩，营养丰富，进嘴时柔软，嚼起来清脆，还有咯吱咯吱声响。我最喜欢吃的是清炒水芹菜、水芹菜炒香干，那碧绿的水芹、深褐的香干盛在一个盘子里，颜色非常诱惑人的食欲，还没入口，光那水嫩的色泽就让我垂涎三尺，我总喜欢用手夹几根偷吃，先饱口福。
水芹别名水英、水斳、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜、芹、香芹、蒲芹、药芹菜、野芫荽、水芹等。属于伞形科水芹菜属多年水生宿根草本植物，根茎秋后倒伏，自茎节部萌芽，形成新株。水芹菜有节，节与节之间很短。茎上部叶片冬季冻枯，基部茎叶依靠水层越冬，第二年继续萌芽繁殖，株高七八十厘米，采摘鲜嫩部分，一般三四十厘米;二回羽状复叶，叶片细长，上部白绿色，下部白色;伞形花序，花小白色;不结实或种子空瘪。全体光滑无毛，茎圆柱体中空，上部五枝长伸出水面，下部每节膨大，绿色有纵条纹。花期七至八月，果期八至九月，在二至四月采摘嫩茎叶食用，九至十月割地上部分，晒干备用。性喜凉爽，忌炎热干旱，二十五度以下母茎萌芽生长，十五至二十度生长最快，五度以下停止生长，生长在河沟、水田旁，以土质松软、土层深厚肥沃、富含有机质保肥保水力强的粘质土壤为宜。
水芹菜最早出自《千金翼本草》，《名医别录》载“水芹生南海池泽。”陶弘景“二月、三月作英时，可作菹及熟淪食。又有渣芹，可为生菜，亦可生啖。”《蜀本草》载“《图经》云，(水芹)生水中，叶似芎穷，花白色而无实，根亦白色。”《本草纲目》载“芹有水芹、旱芹，水芹生江湖陂泽之涯，旱芹生平地，有赤白二种。二月生苗，其叶对节而生，似芎穷。其茎有节棱而中空，其气芬芳。五月开细白花，如蛇床花。”《千金·食治》载“味苦酸涩，冷，无毒。”崔禹锡《食经》载“味甘，少冷，无毒。”

健康饮食 水芹菜

健康饮食水芹菜