今日餐桌-小黄鱼家常菜谱黄花鱼的家常做法

- 香酥小黄鱼
口味：色泽金黄、外酥里嫩
主要材料：小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克
调味料：食用油500克(实耗60克)、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙
制作方法：
1.将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净;葱白洗净切段，葱叶切丝;姜洗净，部分切末;
2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时;
3.捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀;

4.往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出;
5.调大火，将油烧热，把油再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出;
6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
- 清蒸爆腌小黄鱼
原料：小黄鱼六条姜葱红椒
做法：
1)将小黄鱼洗净，清除内脏,鱼身斜切两刀，放盐抹匀,腌制半天。
2)将腌好的小黄鱼排放在盘中，放黄酒,撒上葱姜，红椒圈。
3)等锅里水开后,把小黄鱼放上隔水蒸熟，淋上香油即可。
- 酸菜小黄鱼
材料：小黄鱼、川式酸菜
辅料：姜、葱、蒜、泡红椒
调料：盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤
做法：
1.小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄(不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥)，备用;
2.炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味;
3.中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可。
- 香糟小黄鱼
食材：小黄鱼
调料：糟卤、植物油、姜片
做法：
1.小黄鱼洗净凉干，然后在小黄鱼上划几刀;
2.锅中倒入适量的植物油，开小火，并用姜片搽锅以防鱼身粘锅;
3.用微火，逐一放入小黄鱼在油中煎，煎至鱼身两面均匀微黄，沥干油份盛出;
4.待煎好的小黄鱼自然冷却，取一个可以密封的容器放入小黄鱼，倒入糟卤浸没小黄鱼;
5.放入冰箱30分钟以上后即可食用。
- 小黄鱼烩豆腐
主料：小黄鱼350克，豆腐300克
调料：料酒25克，味精35克，盐25克，白砂糖10克，胡椒粉10克，姜3克，大葱5克，香油10克，花生油50克，淀粉(豌豆)5克
做法：
1.将小黄鱼洗净，从鱼背部开刀，去骨，出肉，切成片;
2.黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿，用生粉上浆;
3.豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块;
4.锅烧热，用油滑锅，再加油烧热，下鱼片滑熟倒出;
5.锅内加少许油，用姜葱爆香;
6.下豆腐，倒入黄鱼片，加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水;
7.烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。
- 酥炸小黄鱼
主料：小黄鱼15条，玉米油500~600ML，低粉或普通面粉三大勺，玉米淀粉三大勺，无铝泡打粉半勺，纯净水80ML
辅料：葱姜适量，椒盐少许，胡椒粉少许，蒜粉少许，肉桂粉少许，食盐适量，料酒少许，白砂糖少许
做法：
1、小黄鱼解冻处理干净，沥干水，用料酒、适量食盐，少许白砂糖、椒盐、胡椒粉、蒜粉，肉桂粉和葱花姜片腌制半小时左右;
2、玉米淀粉和低粉(或者普通面粉)各来三大勺，再来半勺泡打粉混合放小碗里;
3、兑入大约80毫升的水，调成脆炸糊，用来给小黄鱼挂浆;
4、复底奶锅中装入600ML左右的玉米油，放电磁炉上用蒸煮档加热油，直到筷子放进去会有迅速滚动的气泡，改文火，油温稳定就差不多可以炸鱼了;