“佳品”主要在于配料之丰富 。有“驯染豆腐”，上好白味噌调酒，豆腐温火慢炖，配大把葱白、青椒、萝卜泥，蘸柚子味噌 。有“今出川豆腐”，据说是一个叫今出川大纳言的贵族公卿，因年老齿衰而创，将豆腐与海带汤、酒、酱油同煮，加姜末、芥末、鲣鱼屑、胡桃碎同食 。有“沙金豆腐”，豆腐整块油炸，中间挖空，填入鸭肉、鲷鱼肉、木耳、银杏、鸡蛋、海带等，扎紧口部，以酒烹熟 。这种做法，真如红楼梦里多少只鸡配的茄子，食材还在其次，心思最让人惊叹 。

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