1、先把韭菜清洗干净，韭菜清洗的时候要注意，有些韭菜的根部存有许多的泥沙，如果清洗的不干净，残留了少量的沙子，那么做出来之后，会十分的牙碜 ， 所以一道菜不注意 ， 在这里就毁了 ， 要多清洗几遍，最少三遍 。最后用刀切碎备用 。
【韭菜鸡蛋卤的做法】2、鸡蛋要打匀，不炒熟，装碗备用 。
3、准备一些葱花，然后上锅，先用葱花呛锅 。
4、接着下入韭菜，要把韭菜炒香一会，时间约两分钟左右，中途下少量的酱油，炒香 。
5、炒香之后，锅中加水，水量须全溶菜量，锅中加入一些鸡精，适量的食盐 。
6、水开之后 ， 下入搅拌好的鸡蛋 ， 鸡蛋直接均匀的倒入锅中即可 。
7、待锅中水沸，少点一些香油，就可以出锅了 。韭菜鸡蛋卤制作好之后，拌面条的时候还可以加一些辣椒 ， 味道会十分鲜美 。

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