文章图片
中毒是因为泡得不对
导致中毒的元凶 ， 是泡发木耳过程中疯狂滋长的“椰毒假单胞菌”和它的代谢产物“米酵菌酸毒素” 。
它的中毒症状剧烈、后果严重：呕吐、意识不清、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克、器官衰竭……病死率为40%-100% ， 没有特效解毒药 。 [6]
而且这种毒素非常耐热 ， 高温烹饪也无法去除 ， 就算是少量摄入、轻微中毒 ， 也可能出现乏力、腹泻、呕吐等症状 。 其中毒潜伏期通常为半小时到12小时 ， 也可能长达3天 ， 若吃木耳之后出现这些症状要引起警惕、及时就医 。 [6]
文章图片
其实木耳本身是不含毒素的 ， 是泡发干木耳过程中温暖、隔氧的环境导致了细菌的滋生 。 木耳本身的营养成分又给细菌提供了充分的养料 。
避免中毒 ， 关键还是注意食品安全和烹饪卫生 ， 不要给细菌提供滋生的环境 。
怎么泡木耳才安全
保证清洁
首先 ， 泡木耳之前先把干木耳冲洗干净 。
还要保证容器和周围环境的清洁 ， 确保容器中没有其他食物的残渣、周围也没有其他变质的食物 。 泡木耳的水也要保持干净清澈 。
注意时间
如果用开水或热水 ， 10来分钟就可以把木耳泡开 ， 进行下一步烹饪 。 （凉拌也还是要焯水）
冷水泡不要超过4个小时 ， 如果需要更长的时间 ， 放入冰箱 。
最好不要泡过夜 。
温度
“椰毒假单胞菌”最适生长温度为37℃ ， 最适产毒温度为26℃ 。 [6]
如果你所在的地区室温很高（超过了20℃） ， 或者浸泡木耳2小时之内无暇处理 ， 可以放到冰箱冷藏室 。
及时舍弃
如果检查泡过的木耳时 ， 闻到了异味、或者摸到了黏糊糊的手感 ， 要果断把木耳丢弃 ， 保命比较重要 。 一次不要泡太多 ， 吃不完、久泡的木耳比较容易出现这种情况 。
木耳泡多了怎么办？
已泡发的木耳 ， 吸干水分之后装入保鲜袋 ， 可以冷藏保存一到两天 ， 若需要保存更久 ， 考虑冷冻 。
如果是已经做熟调味的木耳 ， 考虑到这时已经很难做到吸干水 ， 应尽快放冰箱 ， 冷藏条件下不宜超过24小时 。
不仅是泡木耳 ， 泡银耳、香菇、豆皮、腐竹等其他干货也同样需要注意 。
鲜木耳怎么样？
既然泡木耳这么麻烦 ， 那为什么不直接买鲜木耳？
首先鲜木耳比较难买到 。 其次鲜木耳的运输、保存过程中 ， 稍有疏忽 ， 也容易变得湿湿黏黏 ， 细菌大量产生 。
- 北苑街道|广州白云山和黄中药∣“共克疫情时艰，抗疫人人有责”奎文区爱心捐赠活动掠影
- 严重|“嘌呤大户”，你认为的美味佳肴，可能会升高尿酸，别贪嘴
- 藏在冰箱里的白血病“帮凶”，可能影响着你的血管健康，尽早清除
- 运动|这7个“好习惯”再坚持下去，身体可能会越来越差！
- 肠息肉|为啥肠道很容易长“息肉”？肠内若有息肉，身体会有什么异常？
- 次数|一天中，男性排尿次数接近“这个数”，或说明“尿毒症”离你很远
- 严重|33岁壮年反复腰痛，查出严重肾结石，医生：这种“饮料”少喝两口
- 管后|永州市中医医院：“小”技术办大“食”事
- 消息资讯|广安门医院开展“世界肾脏日”主题活动
- 喝牛奶有益身体健康，但很多人却喝错了，亲手“扼杀”了它的营养