最最最正宗四川泡菜腌制方法!

最近,小编收到了许多粉丝们关于美食制作方面的请求,今天就应广大粉丝们的邀请,为大家搜罗了最最正宗的泡菜制作方法!PS:泡菜虽好,可不要多吃哦~
准备食材:专业泡菜坛子(坛口有边沿,可装水)高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐
【最最最正宗四川泡菜腌制方法!】
制作方法:
第一步:培养腌制所需发酵菌
1.取坛子容量两成的冷水,加入花椒、盐,把水烧开,冷却后灌入坛子内,加入一两高粱酒 。
2.坛子内加入青椒、生姜,放置2-3天后观察青椒周围是否产生气泡,若出现,则发酵正常,再次放置2-3天即可 。
3.注意制作前坛子的内壁必须干净,最好用开水烫一下,青椒洗后一定要晾干,杜绝生水感染 。
第二步:泡制泡菜
1.先加入大料、冰糖 。之后选择泡菜食材 。常用泡菜原料:萝卜,豇豆,子姜,辣椒等 。注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃 。
2.蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分 。
3.放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口 。
4.每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的 。每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周 。
第三步:食用
1.泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥 。
2.也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出 。入锅最多2分钟 。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖 。
3.可以拌着吃 。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜 。
小贴士:
1.每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖,用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
2.坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种 。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用 。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里 。
3.坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂 。
4.刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右 。
5.坛内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体 。如果压力过高可打开坛口放气 。