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美团快驴进货为餐饮商家提供鳗鱼食材（图片来自央视财经报道）
该负责人还介绍 ， 聚合餐饮商家的鳗鱼采购需求后 ， 组织上游按需生产和加工 ， 提升上下游产业效率 ， 以消费侧需求推动产业上游计划性和效能 ， 缩短流通环节 ， 降低餐饮商户采购成本 ， 使消费者吃到价格更低的鳗鱼饭 。
福建鳗业协会执行会长张蕉霖曾表示：“国内鳗鱼消费量已达总产量的60%到70% ， 超过国外 。 按此趋势 ， 鳗鱼或将由原来的出口导向 ， 变成（在中国）不够卖、不够吃 。 ”
从飞到日本吃蒲烧鳗鱼 ， 到在国内吃平价的“中式鳗鱼” ， 鳗鱼的“高贵”身价正被打破 。 交通运输、移动互联网的高速发展 ， 加之中国餐饮行业供应链升级 ， 让鳗鱼从“奢侈”变为寻常可得 。 鳗鱼的名字不再与“日式文化”强绑定 ， 中国年轻人正助推“国鳗崛起” 。

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