“国鳗崛起”：超1000万中国人每月吃鳗鱼 50元以下鳗鱼菜品订单火爆 _健康小知识

本文转自：FM1007福建交通广播
对于大城市忙碌的白领而言，吃一碗鳗鱼饭，成为健康、时尚之选。 90后北京消费者禹先生表示：“鳗鱼肉质好，烤制后外焦里嫩，我们年轻人很喜欢吃” 。
事实上，日本蒲烧鳗鱼超六成产自中国。而受疫情等因素影响，原本大宗出口日本的鳗鱼正“游回”国内闯市场，带动鳗鱼中餐化发展。据央视报道，近两年，我国鳗鱼出口转内销趋势明显，国内餐饮市场对鳗鱼“情有独钟” 。北京樱未道·鳗鱼小酒馆创始人张君宝表示：“每天堂食菜品中， 95%以上为鳗鱼类，门店每月消耗700公斤鳗鱼。 ”

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福建省福清市鳗鱼养殖场正在捕捞鳗鱼（摄影：胡慧）
【“国鳗崛起”：超1000万中国人每月吃鳗鱼 50元以下鳗鱼菜品订单火爆】美团数据显示，超1000万中国人每月至少吃一次鳗鱼，北京、上海消费者成鳗鱼高频消费群体， “鳗鱼炒饭”成爆款。此外，鳗鱼火锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼饺子等中式做法花样翻新，深度搅动国人味蕾。
鳗鱼“中餐化”：鳗鱼炒饭“雄霸”菜单
随着国内养殖业发展与供应链体系完善，鳗鱼从“普通人舍不得吃的昂贵食材” ，变为国人高频、热选菜品。
美团数据显示，超50万“鳗鱼深度爱好者”每月至少吃三次鳗鱼，规模相比2020年增幅超75% 。鳗鱼菜品在国内呈爆发式增长， 2021年鳗鱼相关菜品种类超过6万种，比2019年增长66% 。鳗鱼相关餐饮商户数连续两年增幅超14% 。通过外卖，鳗鱼走进千万家庭餐桌， 2021年，美团平台鳗鱼类外卖订单同比2020年增长超37% ， 50元以下的鳗鱼菜品订单总量同比2020年增长30% 。
随着鳗鱼消费走向本土化，鳗鱼在国内的烹饪方式也更加接近“中餐” 。按国人口味改良的鳗鱼火锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼卤肉饭、鳗鱼煲仔饭层出不穷。此外，疫情也催生国人餐饮习惯新变化。出于食品安全考虑，消费者对生冷食物选择度下降，鳗鱼类熟制品热度上升。
餐饮品牌“九本居酒屋”将国产鳗鱼餐品花样翻新——鳗鱼与牛油果、菠萝混搭，外边包裹小麦皮，做成创新“粤菜” ，颇受食客欢迎。餐饮品牌“晓寿司”也在采访中表示探索鳗鱼饺子等中式烹饪手法。

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餐饮品牌“九本居酒屋”用国产鳗鱼制作创新“粤菜”（图片来自大众点评用户上传）
据介绍，目前“九本居酒屋”及“樱未道·鳗鱼小酒馆”采购的鳗鱼类食材，均来自美团旗下餐饮供应链平台快驴进货。
供应链助力“国鳗崛起”：最快72小时工厂直达餐桌
数据显示，我国是世界第一鳗鱼养殖和出口国。国内鳗鱼主产地多在广东、福建等地。福建省莆田市鳗鱼加工企业东源食品负责人胡剑飞表示：“受疫情影响，我们企业出口至日本的鳗鱼年销量从3000吨下降至700吨。而现在，我们的鳗鱼主要转向国内销售。 ”
中国水产流通与加工协会会长崔和介绍：“日本曾是中国鳗鱼高消耗国家。疫情让国产鳗鱼‘出口转内销’ 。从产地到工厂，再到消费者餐桌，鳗鱼在国内的流通与消费链路，也越来越成熟，朝着规模化、产业化发展。 ”
消费者需求变化带动鳗鱼上游产业结构变化，催生优质鳗鱼养殖和加工企业，鳗鱼供应链建设日趋成熟。美团快驴进货相关负责人表示：“我们通过平台数据洞察消费趋势，建设上游优质供给资源，并从食材标准化、安全性等方面提出需求，帮助餐饮商户匹配更标准、更可靠的鳗鱼类产品，加快品类流通效率。 ”目前，在餐饮供应链平台助力下，国产鳗鱼从工厂到餐桌，最快只需72小时。