猪蹄菜品做法大全( 三 ) 猪蹄

2、汤桶下高汤，放入香料包、剩余的配料烧开，即可卤猪蹄。
卤时要注意：一定要将猪蹄卤到火巴烂，如果仅仅将猪蹄卤到七八成熟就停火，那么凉后的猪蹄会回硬，再烤也烤不软了，客人食用时根本咬不动。
椒盐味蘸碟制作：净锅下细盐烧热，离火，下适量花椒面、辣椒面、味精、十三香、五香粉、熟芝麻拌匀，放凉即可使用。
如何烤出蜜汁味的猪脚：用卤水将猪蹄卤熟，烘烤，在烤时刷点蜂蜜水即成，因为卤好的猪蹄本身就有一股香糯回甜的味道，再刷点蜂蜜，基本就可以出蜜汁味了。
酱椒猪脚
主料：猪脚400克。
调配料：酱椒、盐、小米椒、鸡粉、豆豉、花生油、蚝油、鲜红尖椒、葱花。
制法：1、猪脚刮洗干净，切成块，放入大碗中。
2、酱椒、小米椒剁碎，加入盐、豆豉，用热油烧制酱椒汁浸泡，然后放入鸡粉、蚝油冷却。
3、把冷却的酱椒汁盖在猪脚上，撒上先切好的鲜红尖椒颗粒，入笼蒸制肉皮酥烂，撒上葱花即可。
特点：开胃、美容、下饭佳肴。
要点：酱椒用油浸更能体现酱汁的风味。