这样的做法才叫乌鸡山药汤

乌鸡治净，剔下鸡胸肉(这是母亲的经典做法，我不爱吃炖煮的鸡胸肉，这块儿蛋白质最丰富的肉另有它用，下回分解)，其余斩成大块儿备用;
乌鸡块儿凉水下锅，大火煮开2、3分钟，出净血沫和杂质;捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净;
葱姜切大块儿，略拍松，与八角一起装入茶包袋备用;
另起砂锅(我用铸铁锅)，放入鸡块儿，加入足量热水和料包，大火煮开后转小火，盖锅盖焖煮至鸡肉熟烂(时间要看鸡的品质，好的散养老乌鸡，大约炖上2、3个钟头也是有的，普通肉食乌鸡大约开锅就熟了，滋养效果大不一样);
鸡肉基本炖烂后处理山药：洗净去皮，切成滚刀块儿;
将山药下入锅中，转中火，继续炖至山药熟烂;
加适量盐调味，关火撒香葱花，即可。

小贴士：
1、选用高品质的乌鸡，滋养效果才好。
2、山药可以根据自己喜欢的口感选择品种，铁棍山药最好，连皮也不用去;其次是表面疙疙瘩瘩的“面山药”;最后是表面光滑的“脆山药” 。这个季节用脆山药煮汤更清爽。
3、炖鸡的水一定要一次加足，如果中间加水会大大影响味道。
4、山药去皮后会很快氧化变黑，所以要在下锅之前再处理山药，切好后立即入锅。

在我的记忆中——细火慢炖间，鲜鸡浓郁的香气早已在家中每个角落弥漫;及至上桌，浓香扑面而来;盛到碗中，汤白而清冽，黑白分明的鸡块儿和山药间，点缀着几点儿青绿的葱花——正是我从小最爱的滋味儿;
入口间，肉烂而筋道，两颊生香…… 。那一刻的那碗汤，带来的不仅仅是身体的滋养，更是心灵的抚慰。

【这样的做法才叫乌鸡山药汤】 十多年过去了，当我再次还原那个味道，感恩之情油然而生。