1、材料：芹菜、猪肉糜、葱、鸡蛋、生姜、水 。调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油（或芝麻油）味精、食用油、芝麻 。京葱切末 。
2、生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末 。
3、芹菜摘清洗净后在开水中氽烫至软 。
4、捞出晾凉后切成粒状 。
5、用手挤去水分 。
6、肉糜内加入一个鸡蛋 。
【拌饺子馅的做法】7、加入适量姜汁，先搅拌至蛋液和姜汁完全吸收进肉中 。
8、加入适量老抽，生抽，料酒 ， 盐，糖 。
9、加入葱末，搅拌至肉糜有一定弹性 。
10、加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可 。

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