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酸奶作为一种具有保健功效的乳品饮料 ， 一般是由嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）和保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）发酵牛乳制作而成 ， 已经有4500年的食用历史 。 酸奶与人类健康的关系密切 ， 在多项研究中被报道与降低体重[2, 3]、减轻非酒精性脂肪肝（NAFLD）[4]和降低2型糖尿病发病率相关[5-9] 。 既然酸奶有这么多潜在的益处 ， 那么是哪些有益成分在发挥作用呢？
一些研究指出酸奶可能通过自身丰富的营养物质[10]、嗜热链球菌或保加利亚乳杆菌及其代谢产物[4, 11]发挥降低2型糖尿病风险的作用 。 至于具体的代谢物和涉及的代谢通路还不是很清楚 。 为了解决这些问题 ， Marette团队在高脂高糖饮食小鼠上开展了酸奶干预研究 。
他们将酸奶以冻干形式添加到高脂高糖饲料中 ， 替代了每日能量摄入量的7.6% 。 小鼠分为正常饮食对照（C）、高脂高糖饮食组（H）和添加冻干酸奶的高脂高糖饮食组（Y） 。 他们发现 ， 与高脂高糖组相比 ， 经过3个月后 ， 添加冻干酸奶的高脂高糖饮食组小鼠总能量摄入降低 ， 体重下降2.9% 。
酸奶摄入对体重和能量摄入的影响
随后 ， Marette团队又通过口服葡萄糖耐量实验（OGTT）和胰岛素抵抗指数（HOMA-IR）分析 ， 发现酸奶降低了高脂高糖饮食小鼠的空腹血糖 ， 并提升了胰岛素敏感性 。
既然改善了糖代谢 ， 那酸奶作用的靶器官是哪里呢？
为了找到酸奶调节糖代谢的靶器官 ， Marette团队检测了小鼠的全身胰岛素敏感性 。 他们发现 ， 在胰岛素注射过程中 ， 单纯高脂高糖饮食小鼠（H）葡萄糖输注速率（GIR）显著降低 ， 全身糖吸收能力低于酸奶干预组 。 他们还发现 ， 酸奶正是通过抑制肝脏葡萄糖产生（RA）和提高全身的葡萄糖代谢率（RD）发挥降糖作用 。 可见 ， 酸奶的作用靶点可能在肝脏 。
此外 ， Marette团队还发现 ， 除了调节肝脏糖代谢 ， 酸奶还降低肝脏相对重量和甘油三酯水平 ， 并减轻肝脏脂肪变性程度和纤维化 。 以上数据表明 ， 酸奶摄入能保护肝脏健康 。
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