度数|造成白酒的“辣”，它们竟是真正的凶手！作用|茅台镇|辣味|操作控制|酒

喝白酒是现代人交流的一种方式，并且在我们的生活中起着非常重要的作用，逢年过节白酒是饭桌上必备的佳品。有相当一部分人喝不了白酒是因为白酒的“辣” ，经常喝白酒的人就会发现，并不是每次喝的白酒都会有有辣味，那么造成白酒“辣”的凶手是谁？

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针对这个问题，有人说，白酒是不是因为度数太高才会辣的呢！下面来看看茅台镇鼎盏酒业给大家来讲讲：
造成白酒“辣”的凶手有这几个，
1、白酒中的醛类物质
虽然说白酒的主要成分是酒精和水，其实还有许多其他物质，包括醇类、脂类、醛类等等，多种物质共同作用，产生了过多的醛类物质。醛类物质给人味觉上“辣”的刺激感，这也是评判是否是一瓶好白酒的标准之一。
2、白酒在酿造过程中操作控制不当
白酒在酿制的过程中需要经过非常多的步骤，操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。白酒“辣”的凶手之一。
3、白酒的“辣”跟度数的高低没有关系
白酒的度数并不能代表着酒的品质，我们都知道酒的度数是指酒精在白酒中的体积占比，而纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣” ，因此，酒的辣味跟酒的度数也没关系。
明天就是小年了，茅台镇鼎盏酒业祝大家小年快乐，阖家欢乐！
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