营养|这5种隔夜菜太危险，即使放冰箱也要扔掉！很多人都大意了细菌|亚硝酸盐|冰箱|食用|小时

有年轻人说：“隔夜饭菜不卫生、没营养，该扔掉”；但也有长辈说：“隔夜饭菜只要不坏，照样可以吃” 。其实这两种说法都是比较片面的，隔夜菜能不能吃主要看是什么菜？怎么储存？
01
放了多久的菜叫隔夜菜？
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8~10个小时，就算隔夜菜了。
为啥说隔夜菜可怕？主要是这2点忧虑：
①一些食物放置过久就会产生致癌物，比如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；
②食物在存储放置时，也可能受到外来细菌的二次污染。

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但大家也不必谈隔夜菜色变，有些隔夜菜依旧可以上桌，但有些确实暗藏着危险！
02
这五种隔夜菜一定要小心
1
隔夜绿叶菜：营养流失，亚硝酸增多
对于剩菜，有一句老话说：“宁剩荤，不剩素。 ”绿叶菜硝酸盐含量比较高，经过高温烹炒后颜色会变，吃不完会继续氧化。即使放在冰箱，不仅营养大量流失，亚硝酸盐还会大大增加。
【营养|这5种隔夜菜太危险，即使放冰箱也要扔掉！很多人都大意了】有实验检测：青菜炒完成后半小时，亚硝酸盐含量1.25mg/kg；常温保存过夜，亚硝酸盐含量29.09mg/kg ，不符合国家标准限量值20mg/kg 。
所以蔬菜尽量现做现吃！隔夜后就别再吃了。
2
隔夜海鲜容易损害肝、肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，如果当天没吃完再隔夜吃，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。
另外新鲜的虾、蟹等海鲜类产品也不宜放隔夜。它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质。如果不趁着新鲜煮掉，可能会从内到外出现腐败！

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3
凉拌菜久放也很危险
随着天气渐热，很多人没胃口凉拌菜也该上场了！凉拌豆芽、凉拌菠菜、凉拌木耳等吃得不亦乐乎。
蔬菜经过分切，再拌个汁，就是微生物的天堂。通常小店里的凉菜都会放一整天，如果没有很好的储藏措施，污染、变质的可能性很大。
如果晚上没吃完，放冰箱储藏，亚硝酸盐多不说，根本抑制不住微生物的大量繁殖。
凉拌菜，尤其是绿叶菜，因为再次食用时一般不会加热，凉菜热了也不好吃，不要说亚硝酸盐，普通的细菌也无法杀死。所以，凉拌菜最好别隔夜吃！
4
半熟蛋久放很危险
比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半熟的“溏心蛋” 。可是这种半熟蛋杀菌不彻底，久放容易滋生细菌，食用后会增加危险。
如果是熟透的蛋，并且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
5
隔夜豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短，常温下2~4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加，引起变质！最好是现榨现喝。
在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。

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03
对付剩菜有三招
前面提到的五类食物不建议“隔夜”后继续食用，而肉食（海鲜除外）只要储存得当，放隔夜也是完全可以食用的。