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准备一块鸡胸肉，锅中放入清水，超过鸡肉表面就可以 ， 加入料酒 。

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放入姜数片，用最小火烧水 。

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加盖，烧八分钟足够了 。

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可以看到，水表面有鸡血等污物 ， 撇掉浮沫，鸡汤过滤后备用 。捞起的鸡胸肉冲洗干净 。

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将鸡肉放入冰水中 ， 让鸡肉快速冷却下来 。

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把鸡肉撕成小块，你会发现肉不是全面成熟 ， 最多7成 。

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将麻油+菜油入锅 ， 油热后下姜片，爆香 。

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再放入花椒、辣椒段和大蒜粒，将油温提高，进行爆炒，炸出麻椒的香气 。

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关火 ， 焖十分钟 。

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等油冷下来，加入鸡汤，烧开后，再放入鸡肉片 。

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汤汁烧开，加点盐 。
【椒麻鸡片做法 手把手教你做出香辣下饭菜】

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撒入香菜及葱花，滴上香油，就可以出锅了 。

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