药膳是中医食疗的表现形式

中医食疗,是从“药食同源”的思想观念出发,以中医药学基本理论为指导,将药食两用和具保健作用的中药和食物经合理烹饪,制成易为人们认识和接受的膳食,用于保健或疾病的辅助治疗 。这里主要介绍具有中医特色的药膳食疗 。
药膳就是在中医理论指导下,运用营养治疗学、营养卫生学和烹饪学等相关知识,根据药食同源、养医同理,发挥各类食物与药物功效,研究药物与食物结合,以达到防病治病、康复保健、养生延年目的 。
药膳是中医食疗的表现形式,将具有不同功用的中药与食物制成膳食,可按中药特点分为养生保健药膳、美容药膳、辅助治疗疾病的药膳和康复药膳四类 。
药膳可加工为菜肴、汤羹、粥食、糕点、糖果等 。如赤小豆鲤鱼汤用于尿少浮肿,小便不利,有辅助利尿作用;川贝蒸白梨则有润肺止咳的功效,可辅助治疗咳嗽;黑芝麻山药米膏可乌须发;山楂糕可健脾开胃,消化食积等 。
药膳要辨证施膳
药膳既然含有中药,也意味着需要根据中医药理论指导来选药配膳,以达到更好效果 。
中医认为病有病性,药有药性,食有食性 。药食同源,可以食物之偏性纠正人体偏性 。中医强调辨证论治,对于结合中药偏性和食物偏性制作的药膳同样遵循这一理论,医师或营养师需根据疾病不同发病机理,辨证用膳,以食物为主,加上有特殊功能的药物配伍,做成膳食,来调节人体气血阴阳平衡,恢复脏腑功能 。
如便秘,中医认为是由过食辛热之品,胃肠积热;或热病伤津,肠道失于濡润;或情志所伤,久坐少动,气机不利;或气血阴阳亏损,大肠传送无力所致 。故可分为实热便秘、气滞便秘、气虚便秘、血虚便秘、阴虚便秘、阳虚便秘六种证型 。选用药膳时要根据证候 。
实热便秘:表现为大便干结、小便短赤,面赤身热,或腹胀、腹痛,口干、口臭等症状,可选用决明子、番泻叶、芦荟等清热泻火通便之品作为药膳辅料 。如决明炖茄子:决明子煎汁备用,茄子油炒后,放入药汁及适量佐料炖熟即可 。
气滞便秘:表现为大便秘结,嗳气频繁,胸胁胀满,腹中胀痛,饮食减少等症状,可选用陈皮、木香、枳实、佛手、白萝卜、丁香、刀豆、小茴香等理气之品作为药膳辅料 。如油焖枳实萝卜:枳实10g煎汁备用,再将萝卜切块,用猪油煸,加虾米,浇药汁适量,煨至极烂,加葱、姜丝、盐适量即可 。
气虚便秘:表现为虽有便意,临厕无力排出,用力则汗出气短,便后疲乏,神疲倦怠等症状,可选用黄芪、木香、党参、白术、山药、蜂蜜、大枣、白扁豆等补益脾气之品作为药膳辅料 。如黄芪苏麻粥:先将黄芪10g、紫苏子50g、火麻仁50g洗净,烘干,打成细末,倒入300m1温水,用力搅匀,待粗粒下沉时,取上层药汁备用 。洗净250g粳米,以药汁煮粥 。
血虚便秘:表现为大便干结,面色无华,头晕目眩,心悸健忘等证,可选用柏子仁、当归、何首乌、熟地黄、白芍、龙眼肉、大枣等补益精血之品作为药膳辅料 。如首乌红枣粥:何首乌50g,大枣3枚,冰糖30g,粳米100g 。先将何首乌煎汁去渣,与淘干净的粳米、大枣入锅,加水适量,用旺火烧开,再用文火熬煮成粥,加入冰糖即成 。
阴虚便秘:大便干结,如羊屎状,形体消瘦,两颧潮红,心烦少寐,潮热盗汗,腰膝酸软等症状,可选用黄精、百合、黑芝麻、墨旱莲、五竹、桑椹、火麻仁、玄参、麦冬等养阴润燥之品作为药膳辅料 。如桑椹芝麻糕:先将60g黑芝麻炒香,桑椹30g、火麻仁10g洗净入锅煎汁去渣,糯米粉、粳米粉、白糖放入盆内,加药汁及适量清水做成糕,在糕上撒上黑芝麻上笼蒸15~20分钟即成 。早餐食用 。