饮食|作为肾友，如何让主食不再单调？水量|酵母|主食|动物类|含量

“好想多吃一口肉呀！”
“不行！再吃蛋白质就超标了！”
相信这样的天使与恶魔的对话，每天都会萦绕在每个肾友的脑海中。
但是，主食选得好，吃肉没烦恼！
临床上，无论是对于采用药物治疗还是透析治疗的慢性肾功能衰竭患者，医生均会嘱咐患者进行低蛋白饮食，多数患者误以为低蛋白饮食就是限制或避免吃动物类食品。研究发现， 25%~50%的肾友会表现低蛋白血症，营养不良等症状，加重了病情的进展。其实患者在日常饮食中，通过主食而摄入的非优质植物蛋白量，并不比动物类食物来源的优质蛋白少。

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近年来，也有研究发现，慢性肾病患者实施低蛋白饮食，尤其是极低蛋白饮食治疗时，患者若采用蛋白质含量较低的麦淀粉作为主食，能保证自身每日优质蛋白质的摄入量维持在50%以上。慢性肾功能衰竭病人用麦淀粉代替主食，所节约的蛋白质就可用鱼肉蛋奶类优质蛋白质补充，从而提高了必需氨基酸的摄入， “多吃一口肉”不再是奢望！
小知识：麦淀粉所含的蛋白质极少，大大低于大米和面粉的蛋白质含量。麦淀粉并不是面粉，麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉，抽提后麦淀粉中蛋白质含量从小麦粉的9.9%下降到0.6% ，以碳水化合物为主。而面粉是去麸粉，也就是小麦去了皮的中间部分，然后磨出来的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。而在面粉家族中，高筋面粉的蛋白质含量较高，低筋蛋白质含量较低。

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您若找不到麦淀粉，先别着急。玉米粉、大米粉、土豆粉、红薯粉等，均在普通超市中售卖。它们与麦淀粉拥有共同的特点，能量高，而蛋白质含量低，都是肾友们的优质主食选择。
下面我就给大家介绍两款由麦淀粉演变而来色香味俱全的主食吧！
01.麦淀粉南瓜发糕
原料

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麦淀粉--200g
馒头粉--50g
南瓜(生)--140g
水--约130g
酵母--1.5g
制作方法
01
将南瓜洗净去皮切块放到搅拌机里，加水（水量逐步添加，水量至能打碎南瓜即可，不同南瓜含水量差异很大，大家需要留意哦），打成泥。
02
将南瓜泥和粉类混合，视情况添加水量。搅拌过程中放入酵母，搅拌时南瓜泥会发热，面团会变得温温的。
03
搅拌成可流动的糊状即可，等待发酵。
04
等待发酵到1.5~2倍大，倒入容器中，排气，进行二次发酵。
05
二次发酵约30分钟后，蒸25分钟，拿出晾凉，切块就可以食用啦，能满足您一日的主食需求。
食材点评：南瓜所含的甘露醇有利尿通便的作用，能促使体内的毒素随尿液、粪便排出体外。且南瓜富含果胶能保护胃肠道黏膜免受刺激，有促进胆汁分泌、加强肠胃蠕动、帮助消化的作用。另外，南瓜的钴含量丰富，钴能促进新陈代谢和加强造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对缓解糖尿病症状、降低血糖有辅助食疗的功效。