致癌物|警惕!这些都是公认的一级致癌物!太常见了,你家可能也有......

牛津大学研究发现 , 饮食是最主要的致癌风险因素 , 30%-35%的癌症死亡与饮食有关 。 食材 , 烹饪和保存方式都可能带来舌尖上的癌症 。
【致癌物|警惕!这些都是公认的一级致癌物!太常见了,你家可能也有......】接下来 , 我们就具体看看 , 生活中常见的致癌物有哪些 , 它们是如何让食物致癌的 。
黄曲霉素:最强的生物致癌剂
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1毫克黄曲霉素 , 就是致癌剂量!它是我们所知的最强的生物致癌剂 。
1、发霉的花生、玉米
黄曲霉素藏在发霉的食物里 , 特别是淀粉含量高的食物里 , 花生、玉米等 。 我们常吃的大米、小米、豆类 , 尤其是在高温湿润的环境下 , 一旦霉变也会陷入它的魔爪 。
2、变质的米饭
别以为做熟了就能放松警惕 , 变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的!
3、发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子 , 一定要及时吐掉并且漱口 , 因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素 , 经常摄入会增加肝癌风险 。
4、没洗干净的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌 , 但我们平时使用来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里最容易藏淀粉 , 一来二去霉变了 , 黄曲霉素就藏在里面了 。
裸筷子、漆筷子都容易开裂藏食物残渣 , 而产生黄曲霉素 。
5、劣质芝麻酱
你爱吃的芝麻酱、花生酱 , 有些商家为了降低成本 , 用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料 , 其中变质的花生中含有黄曲霉毒素 。 而且这种加工后的产品 , 比发霉花生难识别多了 。
6、小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉 , 榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素 。
有的花生外表正常 , 但内部已出现黄曲霉素 , 而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单 , 缺乏除去有害物质工艺 , 不能对原材料进行精炼 。
苯并芘:可诱发多种癌!
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1、高温油炸食品
多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘 。 焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10倍-20倍 。
2、炒菜油烟
据测定 , 食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物 。
错误的做法:锅里油冒烟了才放菜!炒完一道菜后 , 不刷锅就接着炒!这两种做法都容易产生苯并芘 。
3、熏烤食品
熏烤所用的燃料木炭 , 本来就含有少量的苯并芘 , 在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中 。 另一方面 , 被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘 。
4、挂炉烤鸭
“挂炉”方式制作烤鸭时 , 一方面 , 果木自身燃烧会产生一些苯并芘;另一方面 , 鸭肉经高温产生的油脂等滴到火上 , 这些脂肪在高温下发生热解或热聚反应 , 也会产生苯并芘 , 然后这些苯并芘就随烟尘上升 , 附到烤鸭上 。
亚硝酸盐:有毒、间接致癌!
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亚硝酸盐本身不致癌 , 但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合 , 形成致癌物亚硝胺 。
硝酸盐和亚硝酸盐 , 一字之差 , 但前者无毒 , 后者在数量大时有毒性 。 一次吃几百毫克硝酸盐没有问题 , 但一次吃200毫克的亚硝酸盐就有中毒风险 。