炒河虾时，先焯水还是先过油，老妈先做这一步

上次清明小长假，回家和爸妈一起去祭拜了已故的祖辈，顺便回城时还捎回来的很多美食，其中有一样就是我最爱吃的小河虾，还是老妈在我回城的那天早上，特意去河里捞的。

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不过老妈将河虾弄回来后，也没直接给我打包，而是先将其处理了一番，平时有的人家里捞了河虾，会先焯焯水拿去晒，而有的人会直接拿来过油炒，那你们猜我妈是怎么处理的？

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炒河虾时，先焯水还是先过油？老妈先做这一步，难怪虾米香脆入味
炒河虾是先焯水还是先过油？老妈先做的是这一步——干煸，老妈说要先将洗净沙子的河虾，放入锅中小火煸炒干水分，再用油炒，听完后才明白，难怪老妈做的虾米香脆入味。

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那么为什么不能直接焯水用来晒呢？老妈说，水煮锅后的虾，虾鲜味会直接降低一大半，而且晒干后虽然耐储存，但是颜色会变得白白的，里面的虾青素都分解掉了，等于流失了大半营养，那样的河虾就只能用来煮汤了，炒出来既不好看又不好吃！

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【蒜苗炒河虾的正确做法】
【食材准备】：河虾，蒜苗，青椒，食盐，白醋，生抽，植物油
【详细步骤】：
第一步，将新鲜的河虾，先用清水静养一下，加入1滴香油拌匀，然后过2遍清水去沙，沥干水分后，起锅烧干，热锅中小火倒入河虾，保持中小火慢慢煸炒干水分盛出；热少许油，下入河虾小火慢炒，炒至虾体微微发红即可盛出。

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第二步，将青椒和蒜苗分别洗净，并切好丁备用；起锅烧开，倒油烧热，然后倒入蒜苗大火翻炒均匀，再下入青椒一起炒至断生，加入少许食盐炒匀；再倒入虾米大火炒匀后，加少许水分炝锅，水开后加入生抽和白醋调味。

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第三步，最后保持中火炒干水分后，小火调一调盐味就能出锅享用了。看，蒜苗和青椒色泽绿油油的，虾米香脆润红，看着就十分诱人，爱吃虾米的各位吃货们保证喜欢！

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烹饪技巧：老妈说若是一顿吃不完，就将虾米按照第一步做好，将虾米干煸后过油炒好，炒制时稍微加点盐，盛出晾凉后，即可将多余的虾米，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻储存。

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【炒河虾时，先焯水还是先过油，老妈先做这一步】所以炒河虾时，到底先焯水还是先过油？老妈先做这一步——干煸虾米，然后再过油炒，难怪炒出来的虾米香脆入味，色泽还红润，营养更美味！