中国|全民减糖时代如何科学减糖？( 二 ) 甜味|科学|消费|膳食|发展|食品

据杨月欣介绍，代糖物质在中国属于食品添加剂范畴，其使用范围和使用量以《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）和国家卫生健康委员会发布的官方通告文件为准。
所以，减糖无须谈“糖”色变，合理使用代糖产品也是一种选择。石文惠认为，大家只需做到“聪明识别添加糖”和“减糖” ，例如在日常生活中尽量减少糖摄入，控制添加糖摄入量，儿童青少年不喝或少喝含糖饮料，婴幼儿食品无需添加糖，减少食用高糖类包装食品，烹饪过程少加糖，外出就餐巧点菜，用白开水替代饮料等。但有些消费者就是喜欢甜味，从减少糖摄入量的角度，糖替代品不失为一种选择。
对此，北京协和医院营养科副主任、主任医师陈伟也表示，日常生活中，尽量减少选择含糖食品和含糖饮料。虽然有的研究显示无糖食品可能对身体有些负担，但总体上看，同等条件下，无糖饮料相比含糖饮料是更好的选择。
食品安全国家标准，
为“减糖”提供科学安全保障
代糖为减糖提供了一种新的选择，代糖产品也有严格的食品安全国家标准约束。国家食品安全风险评估中心营养室副主任、国家食品安全风险评估专家委员会委员方海琴认为，甜味剂不是洪水猛兽，它是在不断发展的，是在现有科学支撑和认知条件下的一个被广泛使用的食品添加剂。减糖是“三减”的重要部分，对于甜味剂（代糖）的使用，食品安全国家标准提供了科学支撑和安全保障。
她介绍说，食品安全国家标准的制定是有一套严格的制度和程序的，需要经过系统的风险评估和相应的论证，目的就是要保证消费者的安全。食品添加剂是我国食品安全管理的重要内容，并为此制定了相关的食品安全国家标准，对于甜味剂的使用也不例外。我国批准使用的甜味剂（代糖）产品都是经过严格的风险评估的，目前批准使用的甜味剂有20种左右，如阿斯巴甜、安赛蜜、糖精、甜蜜素、三氯蔗糖、赤藓糖醇和甜菊糖苷等，它们都有长期安全使用的历史。因此，按标准使用甜味剂是有安全保障的。
标准同时对相关的声称也进行了规定，在食品安全国家标准“预包装食品营养标签通则”（GB 28050—2011）附录C的“表C.1能量和营养成分含量声称的要求和条件”中规定：对“无或不含糖”的声称标准是：≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体）。消费者在消费过程中，可以根据包装上的营养标签来判断是不是“无或不含糖”的产品。
食品企业减糖机遇，
【中国|全民减糖时代如何科学减糖？】需要理念科技全面支撑
“减糖”与“代糖”不仅是一种食尚，同时也是食品行业科学技术进步的体现。段盛林认为，近些年来，科学技术对食品这样的传统产业的渗透加快，食品研发和生产正越来越多地采用新原料、新配方和新工艺，新科技的采用改善了食品的品质，提升了生产的效率。
他还强调，甜味剂在食品工业应用已经有上百年历史，甜味剂的研发也是食品科研领域的一个热点，目前已经演进到了第六代。正是由于研发和科技进步，推动了甜味剂的持续迭代，非糖类甜味剂安全程度不断提升，健康风险不断下降，被越来越多地用到多种食品当中。 “借用一句耳熟能详的话——没有添加剂，就没有现代食品工业。 ”
针对减糖思路，越来越多的食品企业正在抓住新机遇，积极谋求新的发展道路。据《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》显示， 2020年无糖饮料市场规模达117.8亿元，较2014年翻了7倍， 2025年该市场将增至227.4亿元， 5年内实现规模翻番。由此可见，减糖市场潜力十分巨大。

中国|全民减糖时代 如何科学减糖？( 二 )

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