咱们准备精瘦型排骨一根 ， 250g左右 ， 精瘦型的排骨适合做成糖醋排骨 ， 很容易炸的外酥里嫩 ， 将排骨剁成大小均匀的小块备用 。
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02——焯水是必不可少的一个步骤 ， 要将排骨中的血水焯出 ， 将小排冷水下锅 ， 可以放入几片姜去腥 。 大火将水烧开 ， 烧开后三到四分钟左右就会有明显的浮沫了 ， 这个时候将浮沫捞出 ， 然后将小排捞出备用 。
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03——现在咱们开始腌制排骨 ， 排骨中加入食用盐0.5g ， 加入少许胡椒粉 ， 加入3g料酒 ， 然后打入一个鸡蛋 ， 多加这一步可以让排骨站在炸的过程中不容易硬 ， 更加的外酥里嫩！最后加入一大把土豆淀粉 。 用手抓匀、搅拌 ， 一直搅拌到排骨黏手上糊 ， 如果没有搅拌到黏手 ， 那一会下锅的时候很容易就脱糊散开没所以这一步非常重要 。 腌制的时候还可以放一节葱 ， 几片姜去腥 。
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04——现在咱们开始准备糖醋排骨的料汁 ， 碗中加入三大勺白糖 ， 可以根据自己的口味适量的赠卡白糖或者减少白糖 ， 这个量是普通的中等甜度 ， 然后加入15g醋 ， 再加入少许的食用盐 ， 准备生姜一块 ， 拍散以后切成末 ， 这些食材准备好以后就放在一边备用 。
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05——现在开始制作排骨 ， 锅中倒入食用油 ， 油温升至六成热以后就将小排骨下锅炸 ， 开中火将排骨炸两分钟 ， 不用炸熟 ， 炸至定型就可以 。 然后油烧到七成热 ， 大火将小排骨再次倒入油锅进行复炸 ， 然后捞出 。
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【外酥里嫩的糖醋排骨，配一碗白米饭吃，别提多好吃了】06——锅中留下一点油 ， 将刚才切好的姜末蒜末倒进去炒香 ， 然后将酱汁也倒进去翻炒 ， 将汤汁收紧 ， 加入刚才炸好的小排骨快速翻炒 ， 最后加入两勺白芝麻 ， 翻炒均匀以后捞出 。
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一道色香味俱全的糖醋排骨就制作完成啦 ， 混合着酸味、甜味 ， 和排骨肉外酥里嫩的独特口感 ， 配一碗白米饭吃 ， 别提多好吃了 。
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