教你在家做好吃的红烧狮子头，满口肉香，略微“上劲”即可 _健康小知识

教你在家就能做好吃的红烧狮子头，满口肉香，而且清爽不腻！你学会了吗？欢迎大家留言一起交流，感谢大家的耐心阅读，喜欢凌恺说美食的朋友别忘了转发、点赞、评论或者收藏哦！您的支持是凌恺创作的动力，谢谢！
红烧狮子头

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狮子头的历史可以追溯到隋唐时代，它曾经被称作“葵花斩肉” ，后来人们看到这种用肉丁做成的大肉丸而联想到满头卷发的石狮子，于是美其名曰“狮子头” 。
清炖是狮子头最经典的烹饪方法，讲究的是至纯至鲜的天然美味，红烧则给狮子头增加了一份香浓醇厚，同时依然保留了狮子头鲜嫩多汁的口感。

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所需原料
主料：去皮五花肉1斤，去皮荸荠50克，土鸡蛋1个，大白菜叶4片，食用油500克.
调料1：小葱30克，老姜10克，绍兴黄酒5克，食盐2克，白胡椒粉半小勺，土豆淀粉25克，水25克。
调料2：小葱50克，老姜15克，生抽35克，老抽40克，蚝油20克，绍兴黄酒30克，白砂糖10克，食盐2克。
凌恺小知识
1、冷五花肉以肋骨外侧的“上五花”为佳。
2、荸荠如果没有新鲜的，那就用罐装的都可以，如果荸荠是用新鲜的，必须要煮熟后才能用。

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3、小葱选择用葱叶葱白都是可以，因为我们做的是红烧菜，所以不必担心葱叶变黑影响美观。
4、推荐使用土豆淀粉，其黏性比玉米淀粉大一些。
红烧狮子头的制作步骤
1、处理原材料
把调料1中的小葱切碎，然后将水加到土豆淀粉里面混合成水淀粉。荸荠洗干净用刀切成大概5毫米的方块丁。五花肉用刀切成4-5块，然后放在冰箱里冷冻上2个小时。每次从冰箱里取出一块五花肉，首先用刀切成厚片，然后再切成粗丝，最后切成5毫米的方块肉丁状。
猪肉必须先手工切丁，用猪绞肉不可能做息出同样的效果。切丁前要将菜刀磨快。

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肉丁全部切好后，平铺在砧板上用刀粗略地剁几个来回。
剁肉丁时，瘦肉很容易变形或者被剁断，而那些比较肥的肉中富含结缔组织，所以剁断有点费劲，看上去有点藕断丝连的意思。因为这些猪肉纤维可以让狮子头团得更紧。所以不宜将猪肉剁得过碎，否则会影响口感。

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2、调馅
将剁好的肉丁放入大碗中，加入调料1中的小葱、绍兴黄酒、盐和白胡椒粉，将10克老姜擦成末放入碗中，打入鸡蛋倒入水淀粉。
加入鸡蛋和土豆淀粉是为了使肉馅更黏。红烧狮子头比清炖狮子头多了一道油炸的工序，更容易散开，要格外注意。
然后用金属调羹或者筷子朝一个方向快速搅拌“上劲” ，一定要要一个方向搅拌，直到肉丁和其他食材混合成团时，这是在倒上荸荠丁，继续搅拌均匀。

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搅拌时你会渐渐感觉到阻力越来越大，息这就是所谓的“上劲” 。红烧狮子头与普通的肉丸子不同，讲究松软柔嫩，因此剁肉丁时不要过度，搅拌至略微“上劲”即可，不要让肉馅像饺子馅那样紧实。

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三、团狮子头
准备一个大盘子，把搅拌好的肉末分成4等份，能够确保分开的都是一样大小即可。