【忌用冷水浸泡干腌菜】 用冷水长时间浸泡干腌菜，容易使于腌菜产生大量的亚硝酸盐 。亚硝酸盐是对人体有害的物质，可使人发生急性中毒 。如用开水浸泡干腌菜，开水可杀死晒制过程中污染的细菌，基本上没有亚硝酸盐的产生 。因此，烹调干腌菜前，请不要用冷水浸泡 。
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