银耳含较多的硝酸盐类 。煮熟的银耳放置时间过长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐 。吃了这样的银耳汤，亚硝酸盐使血液中的血红蛋白丧失携带氧气的能力，破坏人体正常造血功能 。
【熟银耳忌久放】因此，煮熟的银耳最好当时吃，忌久放 。
隔夜的银耳汤能喝吗
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