有些人炒扁豆 ， 不喜欢煮透 ， 而喜欢炒得青些 ， 认为这样好吃 。其实 ， 这是错误的 。
【不宜吃未煮透的扁豆】生扁豆里含有一种毒蛋白 ， 具有凝血作用 ， 多含于外皮的皂素中 ， 还有一种破坏红细胞的溶血素 。立秋后的扁豆 ， 含这两种毒素最多 。若食用未煮熟、透的扁豆 ， 数小时内就会引起头晕、头疼 ， 严重的会恶心、呕吐、腹痛 。所以 ， 未煮熟的扁豆切勿食用 。
有些人炒扁豆 ， 不喜欢煮透 ， 而喜欢炒得青些 ， 认为这样好吃 。其实 ， 这是错误的 。
【不宜吃未煮透的扁豆】生扁豆里含有一种毒蛋白 ， 具有凝血作用 ， 多含于外皮的皂素中 ， 还有一种破坏红细胞的溶血素 。立秋后的扁豆 ， 含这两种毒素最多 。若食用未煮熟、透的扁豆 ， 数小时内就会引起头晕、头疼 ， 严重的会恶心、呕吐、腹痛 。所以 ， 未煮熟的扁豆切勿食用 。