鸡的本味是鲜美 ， 制出的鸡汤营养丰富 。但如果在制作鸡汤时不注意加放调味品的顺序 ， 会使制出的鸡汤比较逊色 。
制作鸡汤的目的是为了使鸡肉中的蛋白质、脂肪尽量多地溶解在汤中 ， 只有这样制出的汤才鲜味醇厚 ， 富有营养 。
如果在做鸡汤时 ， 把食盐投入汤中过早 ， 因盐有渗透作用 ， 可使鸡肉中蛋白质发生凝固 ， 这样既不能使蛋白质充分地溶解在汤内 ， 又使凝固后的蛋白质对脂肪、水分、含氮浸出物等起·了封闭和保护的作用 ， 不能使营养物质更好地溶于汤中 ， 可以说影响了汤的营养程度和鲜味 。
12类食物不能与鸡肉同吃
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