如何制作药粥 _生活百科

补粥的煮制方法不仅直接影响到其效果，还关系到口味如何、病人是否乐于服食的问题。药粥的煮制应根据不同药物的性能与特点，采用不同的配制煎者方法。归纳起来，有下列几种：
(1)药米同煮法。以中药直接与米谷同煮为粥，凡可供食用的中药，大部分均可采用这种煮制方法。例如山药、大枣、扁豆、百合、茯苓、玉竹、胡桃等，均可切碎或捣为粗末与米煮粥。
(2)药汤煮粥法。把中药煎取浓汁后去渣再与米谷同煮粥食，这种方法较为常用，例如黄芪粥、麦冬粥、酸枣仁粥等。
(3)药末掺入法。将中药研成细粉，再与米谷同煮，如菱粉粥、莲子粉粥、贝母粉粥等。这类药粥，为了便于制作与服食，先把中药磨成粉状，与米一同煮为粥糊食用。
(4)药汁兑入法。将药物煎煮取浓汁备用，待米粥即熟时，兑入药汁再稍煮熬。选用质地滋腻，根块类或芳香类药物煮粥宜用本法。前者如鸡肉、猪蹄、猪心肺、熟地、玄参等，可用文火久煎取汁备用。后者如霍香，佩兰，薄荷，菊花、葱白等宜武火急煎取汁。
(5)原汁拌和法。待米粥煮至将熟时，把原药汁直接兑入粥中，拌和均匀令沸即成。此类药汁如烊化阿胶、龟胶、鹿胶、胆南星及牛乳、羊乳、甘蔗汁、萝卜汁、蜂蜜等。
药粥在煮制过程中，由于每一味药物都有不同的性味和功效，而且又有动物、植物、矿物等不同类型，在质轻质重上都有明显区别，因此必须根据具体情况，严格地掌握火候和煎煮时间。对于质轻而易挥发的药物，煮粥时宜用文火，不宜久煎，以免药物有效成分的挥发。对于质重的矿物类药物，在煮粥时可采用武火(大火)，且时间宜长，才能将其有效成分煎出。对于花类药物，在煮粥时既不宜使用文火，亦不宜使用武火，需采用急火烧沸，然后立即改用微火煮熟的方法。
由于药粥呈半流体形式，因此还牵涉到粥的厚薄问题。粥太厚不便于服食，太薄又影响效果，此外还要考虑每一味药物的质与量，以及每种疾病或患者的具体情况。一般50克米加水400毫升左右为宜，另外所取的药物也能够增加浓度，可以适量地增加水量。如芡实、山药煮粥时，每50克米加芡实50克，水宜加到600～1000毫升。
由于我同是一个多民族的国家，加上南北东西的地理位置的不同，一年四季气候的区别，以及各地的风俗习惯也各有差异，所以在药物的调味配搭上还必须根据具体情况具体对待。如南方气候较热，人们又喜食甜味，煮粥时可在粥中适当地加入红糖、白糖或蜜糖等；而北方气候寒冷，且人们喜食辣味，煮粥时可在粥中加入胡椒、生姜之类；靠近沿海地带，人们喜食成味，煮粥时可在粥中加入适当的食盐。某些药物有各种偏性和不同的怪味，在煮制药粥时，也必须加入适当的佐料以矫正其味。如羊肉粥、牛肉粥、动物肝粥等都有不同程度的腥膻气味，在煮制时如能适当加入五香、葱、姜、食盐等调味配料，不仅除去了腥膻味，而且使粥变得美味可口，喷香诱人。百合粥、首乌粥本身有一种苦味，可在煮粥时加入适量的白糖以矫味。
【如何制作药粥】按照中医传统习惯，煎熬中药时宜用砂锅，因为用砂锅煎熬能使药物的有效成分充分析出，并可避免用铁锅或铝锅熬所引起的一些不良的化学反应。药粥是用中药与米谷煎煮的，所以选用砂锅为好。此外，也可用搪瓷容器代替，一般不用铁锅或铝锅熬制药粥。