烧鱼时 ， 放一些生姜可去腥增鲜 ， 但放生姜不宜过早 。因为生姜会受到鱼体浸出液中的蛋白质的影响 。使其不能发挥去腥作用 。鱼体的浸出液略偏酸性(pH值为5．5左右)时 ， 放人生姜 ， 其去腥的效果最佳 。
所以 ， 烧鱼时应等到鱼的蛋白质凝固后 ， 再加人生姜 ， 以发挥其去腥增香的功能 。
炒鸡蛋放味精吗
【烧鱼不宜早放姜】怎么掌握油温？

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