陕西最出名的10道菜，吃起来也是肥而不腻

提到陕西的美食，相信很多朋友的第一反应，就是各种各样的面食，如肉夹馍、臊子面、摆汤面等等， 10根手指都数不完。其实，陕西菜里不光有面食，还有很多丰富的菜肴品种。虽说八大菜系里没有陕西菜的身影，但是被称作“秦菜”的陕西菜，可是中国最为古老的菜系之一。
“秦中自古帝王州” ，历史上陕西是13个王朝的建都之地，也是中华民族的文化摇篮，在美食文化这块，拥有非常悠久的历史。 2018年时，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括10道陕西菜，从某种角度说，堪称陕西最出名的10道菜。

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1、奶汤锅子鱼
相传唐朝时期，在陕西长安地区流行一种特殊的宴会，叫“烧尾宴” ，取意“鱼跃龙门” 。每逢大臣们上任或升迁时，都会大摆宴席招待客人。唐朝官员韦巨源在举办“烧尾宴”宴请唐中宗时，菜单中有一样叫“乳酿鱼”的菜，奶汤锅子鱼正是由此演变而来，可以说是一道历史名菜。

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从菜名上看，奶汤锅子鱼像是以牛奶为汤底的一道菜。但实际上，这“乳”指的是这道菜的汤色呈乳白色，是用鸡、鸭、猪肘、猪骨等食材炖制而成，鱼用的则是新鲜的黄河鲤鱼。整道菜口感咸鲜适口，汤喝起来又浓又香。
2、带把肘子
提到肘子名菜，大家首先想到的，一定是东坡肘子，但对于陕西人来说，却是陕西名菜“带把肘子” 。这道菜属于陕西菜里的官府菜，源自陕西大荔一带，书籍《中国菜谱》中，曾把其列为陕西第一名菜。

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菜名里的“带把” ，指的是选用的肘子一定要带有猪爪，在做法上，也比较复杂。成菜后的带把肘子，造型别致，色泽呈枣红色，非常能勾起人们的食欲，一口咬下去，肉质酥烂，肥而不腻，非常好吃。
3、莲菜炒肉
莲菜炒肉，即莲藕炒肉，是以莲藕和里脊肉为原料炒制而成。不过，值得一提的是，正宗的莲菜炒肉，选用的莲藕得为产自陕西渭南地区的九孔莲藕，在肉和莲藕的切法上，也非常有讲究。出锅后的莲菜炒肉，莲藕清脆爽口，肉嫩而不柴，是一道非常好吃的下饭菜。

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4、烧三鲜
烧三鲜这道菜，在很多地方都有，但是不同地方做的烧三鲜，会带有各自不同的地域特色。陕西版的烧三鲜，用到的第一鲜为响皮，一种将猪皮刮油后熬煮油炸制成的脆口小吃，另外两鲜则是红肉和肉丸。

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经过烧制而成的烧三鲜，汤汁较浓稠，通常会一边加热一边食用。这道菜综合了肉香味、猪皮味以及炸制品味，入口香醇，非常好吃。烧三鲜适合大锅烹饪，再分装成小份，因此经常在陕西人的宴会中出现。
5、海参烀蹄子
海参烀（hū）蹄子，是陕西经典的风味菜肴，在烹制过程中，用到了陕菜里独特的“烀”制烹饪技法。从字面意思上理解“烀” ，指的就是将食材放入锅中，加少量水，盖上锅盖，加热使其变熟的一种做法。这道菜以海参和猪蹄为原料烹制而成，整菜造型非常大气，烀好的海参口感绵润，猪蹄软糯入味，吃起来肉香味十足。