炖排骨时，最忌先焯水，20年大厨只用这一招，肉质细嫩不柴

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大家还记得去年的猪瘟吧！可谓是影响极大，尤其是家里喂猪的朋友们，可谓是损失惨重，小编爷爷家也是农村的，老两口辛辛苦苦养了两个肉猪，准备留着过年吃，结果一场猪瘟让老人家损失不已。好在两只猪一只病死，另一只在老妈的建议下爷爷赶在猪瘟之前卖了出去，老人家心里这才平衡。

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也是由于猪瘟的缘故，去年的猪肉价格也是急剧上涨，有的价格甚至跟牛肉价格差不多了，小编见过一个最高价的排骨单价是73元，真是惊呆了！好在后面猪肉价格下调，很多人才敢放心大胆的去买猪肉吃。尤其是排骨，营养价值很高，高蛋白高钙，陆陆续续地也回到了餐桌上。

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但很多人对于排骨都有一个去腥味去血水的误区，就是将排骨剁好之后，清洗几遍就直接丢在锅里焯水了。其实这种方法已经过时了，直接焯水的话，排骨的营养价值就会流失一部分，不仅不能达到去腥的效果，还会使得肉质变柴编难吃。今天小编就给大家分享这个20年大厨去腥味的方法，炖排骨时，最忌先焯水！20年大厨只用这一招，肉质细嫩不柴，无腥味！

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具体做法以及细节如下：
第一步：首先，我们需要去挑选一些比较新鲜的排骨，然后将排骨剁成小块，再用清水将表面的血水以及其他杂质清洗掉。

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第二步：准备好一个盆子，将生姜和大蒜清洗干净，切成片放入盆中，再将排骨放进去，姜和蒜都能起到去腥的效果。
第三步：再往盆中倒入适量的清水，一般水位没过排骨就可以了。再加一勺食用盐，加入食用盐可以快速析出排骨里面的血水。

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第四步：再倒入一点料酒进去，下手揉搓抓匀，然后让排骨浸泡一小时左右。料酒去用来去腥的，大家应该都是知道的吧！
我们这里主要是用浸泡的方式来代替焯水，这样就可以很大程度上保留排骨的营养，也能防止肉质变柴变干，还能很好的去除腥味。

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第五步：等到时间到了之后，我们就会看到盆中的水已经变成了血水，将盆中的血水倒干净，然后用清洗将排骨清洗几遍就可以直接拿去炖排骨了，也可以用来红烧，或者做成糖醋排骨，肉质都是非常鲜嫩的，而且不发柴。
以上便是20年大厨做排骨之前，给排骨去腥味的方法，大家看完之后也可以在家用这种浸泡的方法来去腥味，可以最大程度上保留排骨的营养价值，以后，炖排骨别再直接焯水了

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【炖排骨时，最忌先焯水，20年大厨只用这一招，肉质细嫩不柴】洗好的排骨，无论是炖排骨汤还是做红烧排骨、糖醋排骨，既能保留排骨的清香营养，又不会受到腥味的影响，而且做出来也更加鲜嫩。