做虎皮青椒时，先放油还是先放油？很多人都做错了，难怪不入味！

说起虎皮青椒，很多朋友应该都是非常喜欢吃的。无论是用来当做下酒菜还是用来当做下饭菜，都是废话吃那个不多的，口感鲜辣，绵而不烂，还特入味儿！

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这道菜的做法看似很简单，实则还是大有学问的，很多人在做虎皮青椒的时候基本都是先放油，其实这种方法是不对的，很容易将青椒炒的发黑变糊，做出来的虎皮青椒不仅变成了“黑皮青椒” ，而且味道也不好吃。今天就让小编来告诉大家平时餐馆大厨是如何做虎皮青椒的吧！看完希望可以给到大家一些参考。

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虎皮青椒也叫虎皮辣椒，是一道名气非常大的川菜，几乎每个人都吃过，尤其是当下酒菜、下饭菜，那是相当美味。这道菜主要以青椒为原料，炒至表面焦糊起皮，因为其状如老虎的花纹而得此名，口感鲜辣、绵而不烂。
具体做法以及细节如下：
第一步：首先，我们需要将食材准备好：青椒，姜蒜，油盐，生抽，鸡精等。

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第二步：我们选择的青椒一定要是新鲜的，将青椒清洗干净，去掉辣椒仔，喜欢吃辣的朋友们也可以直接保留，直接将辣椒蒂切除就行。
第三步：将生姜和大蒜清洗干净，分别切成姜末和蒜末备用。

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第四步：开始热锅，先将锅清洗干净，将水烧干。这里大家要注意了，先不要放油，开小火，先将青椒倒入锅中干煸一会，多翻动青椒，让青椒受热均匀，翻动的同时也记得用锅铲按压青椒，这样更容易将青椒炒熟，也方便青椒起皮。

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第五步：直到我们看见青椒表面微微变焦，起满虎皮斑的时候，撒上一点食用盐，然后快速的翻炒均匀，然后将其盛起来备用。
第六步：这次才要起锅烧油，加入一点食用油，油温上来之后加入姜末和蒜末，炒出香味之后，加入少许是生抽，再加一点清水。

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【做虎皮青椒时，先放油还是先放油？很多人都做错了，难怪不入味！】第七步：最后将干煸过的青椒放入锅中，加入一点鸡精，一起翻炒均匀，让青椒吸收水分，起锅前淋入一点香醋，搅拌均匀之后就可以直接出锅了。