排骨这样做，酸酸甜甜软烂入味，比糖醋口味的还解馋！

这几天，天气预报在播报，全国各地都在降温，北方不少地区都已经开始供暖了，南方不少城市也逐渐迈入冬天的行列了。我还沉浸在秋高气爽的日子里，猛的发现，啊，霜降节气要来了……
霜降， 24节气中的第18个，也是秋天的最后一个，意味着过了霜降，就正式迈入冬天了。霜降时节，黄河流域一带，会陆续出现霜冻，北方部分地区，平均气温也要降到零度以下了，准备越冬了……

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昨天，在工作室沙发上眯了一小觉，睡着睡着，被阵阵香味给馋醒了，是的就是馋醒了。哈喇子都流出来了，我赶紧擦擦嘴，起身推门一看，呵，这帮同事竟然背着我在啃排骨，垃圾桶里还有吃剩的骨头……
不就是烧排骨吗？这能难得到我？
同事们吃的是糖醋排骨，我要做一个比糖醋口味还要好吃的做法，就不给她们吃，谁让她们馋我的！哼……

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为了让排骨更好吃，我特意跑超市买了一些话梅回来。排骨经过炸制后，再用话梅，冰糖烧一下。排骨被炖得软烂，汤汁渗进骨头里，趁着热气一口咬下，酸味，甜味，香味刚刚好，在口腔迸发，这感觉太舒服了！
排骨这样做，真的非常不错，酸酸甜甜，软烂入味，比糖醋口味的还解馋！工作室的一位同事说，吃了30年排骨，这种做法还是头回见！霜降节气，大口吃肉吧……

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所需食材：排骨，话梅，大葱，生姜，可乐，番茄酱，料酒，盐，冰糖，食用油。
做法， 1：排骨剁成大块，用清水浸泡1小时，然后控干水分。
2：加盐，料酒，葱姜片抓匀，腌制30分钟。下入6成热的油锅中，炸5分钟，捞出待用。

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3：炒锅加入食用油，先放入姜片炒香，再放入番茄酱炒香，随后放入排骨略炒，再加入没过排骨的可乐。
4：放入冰糖，小火炖煮10分钟，随后倒入话梅，开大火快速收汁，至黏稠就可以出锅了！

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技术总结：
1：想要排骨腥味小，一定要用清水浸泡，时间1小时左右，中途换水两次。
2：再就是腌制的时间， 20-30分钟之间就可以，不然不入味。
3：炸的时候，排骨下锅后油温要高，并且先不要着急翻动，定型后再翻动。
4：如果没有可乐，也可以用清水，只是口感上会差点。
5：最后大火收汁的时候，再放入话梅就可以，烧制时间无需太长。见汤汁黏稠，即可出锅。

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一般来说，排骨通过焯水后，就能去除腥味，像这种炸制的，是不需要焯水的。小简再教您一个方法！
买回的排骨剁好后放在盆中，随后加入淀粉或者盐，反复揉抓一会，不一会你就会发现，盆子里会有很多的血水，而且腥味也比较重。这是血水被洗出来了，最后再用清水冲洗干净就可以了。这样无论怎么做，腥味都会很小了！效果真的非常不错……

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