肉食健康吃法 _生活百科

肉类，也就是动物的肌肉和内脏，是大多数人都很喜欢的美食之一。但很多人会谈"肉”色变，很多文章和报道也说，多吃肉会损伤大脑，会患孤独症，会变肥胖，会受到肉中激素的影响但，不吃肉行吗?答案当然是否定的。古人有云："五谷为养，五畜为益。”这表明在吃五谷主食的前提下，适当吃些肉食是有益身体健康的。现代营养学研究也表明，肉类中含有多种人体所必需的营养素，如果一味素食，就会因缺少这些营养素而导致多种疾病。
可能有人会担心，食用肉类会对高血压病人不利，其实大可不必如此担心。科学研究结果表明，低蛋白饮食对高血压病人比高脂肪饮食更有害，且低蛋白饮食是发生中风的主要原因，因此高血压病人应保证适量的蛋白质供应，但高血压病人要少吃羊肉，患有冠心病、高血脂、高血压和肥胖症的人要忌食猪肉。
肉是日常饮食中必不可少的佳品，那么如何有选择性地食用肉类呢? (1)猪、牛、羊肉的保健功效
猪肉是人体蛋白质和脂肪的主要来源之一，它富含磷和铁，还含有锰、硅、硒等人体必需的微量元素。猪肉具有养胃、滋肝、补肾的养生保健功效。
牛肉富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素D、钙、磷、铁等，营养价值极高。此外，牛肉在强筋骨、养脾胃、消水肿、除湿气方面也有很好的药用功效，因此是滋补的上品。
羊肉所含的钙质、铁质都高于猪肉，对贫血、肺病及体质虚弱的人非常有益。此外，羊肉还可以益气补虚、温中暖下，是治疗腰酸腹痛、产后虚冷的最佳食品。
(2)吃畜肉不如吃禽肉
【肉食健康吃法】吃肉时应遵循的一条重要原则是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。这说明禽肉具有比畜肉更高的营养价值。
禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特别是鸡肉中赖氨酸的含量要比猪肉高13％。鸡肉最有营养的吃法就是熬汤，不但可以充分吸收鸡肉的营养，还可以起到一定的医疗效果，可以加速鼻咽部的血液循环，增加支气管的分泌液，有利于清除侵入呼吸道的病毒，缓解感冒症状。
鸭肉和鹅肉不仅脂肪含量低，所含脂肪的化学成分和猪肉也不同，主要是不饱和脂肪酸，可以起到保护心脏的作用。
(3)吃禽肉不如吃鱼肉
现代营养学证明了鱼类的营养价值：它的肉质细嫩，含有高生物价值且极易被吸收的优质蛋白质，对儿童和老人尤为适宜；此外，鱼肉的脂肪含量低，不饱和脂肪酸占总脂肪量的80％，对防治心脑血管疾病大有裨益；鱼类的脂肪中还含有一种22碳6烯脂肪酸，对活化大脑神经细胞，改善大脑机能，增强记忆力、判断力都极其重要，因此人们常说吃鱼有健脑的功效。
虽然肉类有这么多的功效，但不管吃什么，怎样吃，都要遵循一定的原则，适可而止，只有吃得合理，才会有健康的身体。
(1)少吃肥肉和荤油
肥肉和荤油是高能量高脂肪食物，如果摄人过多，不但会引起肥胖，还会给人体的消化机能带来压力。同时，肥肉和荤油也是诱发某些慢性病的危险因素，因此应当少吃。相比之下，鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物不仅含蛋白质较高，而且饱和脂肪、总脂肪量和胆固醇含量较低，产生的能量也远低于猪肉，因此应多吃这些动物性食物，适当减少猪肉的消费比例。
(2)每天吃肉别超过200克
按照合理的饮食标准，每人每天平均需要动物蛋白45克左右，这些蛋白除了直接从肉中获取外，还可以通过蛋类、奶制品等补充。因此，每天最好至多吃一次肉菜，而且最好是在午餐时吃，肉量以200克以下为宜。在早餐和晚餐时，可以适当补充点鸡蛋和奶制品，就可以完全满足身体一天对动物蛋白的需要了。