【脂肪是心脏和体形的“杀手”吗】提起脂肪，致力于保持优美体形的女士们和担心心血管病变的朋友们都会"谈脂色变”，认为脂肪是心脏和体形的"杀手” 。其实，脂肪也是人体所必需的营养素之一 。
脂肪包括脂和油，在常温下呈固态的叫脂，呈液态的叫油，后者在食物中最常见 。还有一些与油脂结构类似的化合物叫类脂，包括磷脂、糖脂、胆固醇、脂蛋白等，受食物脂肪含量的影响较小 。
脂肪是人体非常重要的营养物质，它是产生能量最高的营养素 。1克脂肪在体内氧化可产生37.62千焦（9千卡）能量，比蛋白质和碳水化合物所产生的能量总和还多 。
脂肪还是构成人体器官和组织的重要部分 。脂肪作为热的不良导体，皮下脂肪能够防止体热散失，还能阻止外热传到体内，有助于维持体温的恒定，并且保护和固定内脏器官不受损伤
什么是营养素?
合理营养的概念

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