咸菜真的有害健康吗？农村人顿顿都吃咸菜，为啥高寿老人还很多？

腌菜咸菜是许多人喜欢吃的食品，许多家庭都会自己腌制，尤其在农村，几乎家家都会腌制一些。
但人们经常会在各种健康论坛或科普文章中看到学者们对咸菜、泡菜、腊肉等腌制食品的健康隐患进行描述，他们说这些食品不健康，盐含量高，含有亚硝酸盐等。有些人说乡下人爱吃咸菜，为什么高寿老人还有很多呢，这是不是说明咸菜还是有益的，咸菜到底能不能多吃？

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为什么农村人爱吃咸菜，高寿老人还是很多的？
乡下人喜欢吃咸菜是因为上一代的条件不好，所以会在冬天动物们都很难吃到蔬菜的时候，提前做腌制食品准备过冬。这一习俗传了下来。现在生活条件好多了，乡下的人也不像以前冬天只吃咸菜，而是可以在许多食物中有选择地吃上几顿。
此外，乡村的空气环境，其他食材的新鲜，乡村人的辛勤劳动，这些都比城市更健康，在某种程度上更有利于身体。食用咸菜也不是说吃了不好，只是说不适合吃多，也不建议每天都吃或只吃咸菜而不吃其他东西。仅仅是看看这个，把咸菜和寿命放在一起做对比并不科学。

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咸的食物可以多吃吗？
这种腌制的食物，如咸菜，泡菜，还是不推荐多吃。有以下三个主要原因：
一、盐含量高。
腌菜在制作过程中离不开盐，而过量摄取盐，是许多心脑血管疾病和慢性肾病的高危因素。尤其是中国人，饮食口味偏重，更容易得高血压、慢性肾病、冠心病等。因此吃咸菜时，人们往往会搭配口味清淡的白粥一起吃，而且咸菜不宜吃太多，适当调味即可。

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二、含有亚硝酸盐。
腌菜腌制后可长期保存，保存时间越长，产生的亚硝酸盐越多。同时，亚硝酸盐也是许多癌症的诱因。因此，腌菜长期食用，还会增加患癌症的风险。
三、可能存在的霉菌污染。
因许多地方腌制食品卫生条件有限，常放在罐子里，有时罐子放在阴湿的地方，就容易产生霉菌，有些霉菌产生的毒素很容易引起肝、肾损伤，甚至致癌，如黄曲霉毒素。因此，腌制食品时要注意卫生，如有霉变请勿食用。

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【咸菜真的有害健康吗？农村人顿顿都吃咸菜，为啥高寿老人还很多？】爱吃咸菜的人可以适当吃一点，但要健康，要注意食物的营养搭配，卫生状况，适度就好，不宜多吃。同时，年老的人，要多保养大脑，平时可以补充萃枫苷这类营养物质，从中国特有树种元宝枫树中提取的萃枫苷，含有多个不饱和脂肪酸，是脑苷脂的重要组成部分，也是脑神经纤维和神经细胞不可缺少的补充成分，适量补充萃枫苷，对中老年人群体在预防和改善痴呆、脑萎缩、记忆力减退、失眠、健忘等脑病过程中有明显的帮助和改善作用。