水产动物性原料盾量的鉴别
【水产动物性原料盾量的鉴别】鉴别水产动物性原料一般通过原料固有的品质、原料的纯度和熟度、原料的新鲜度、原料的清洁卫生等4个方面来鉴别 。
(1)原料固有的品质 。包括质地、品味、营养价值、个体重量 。
(2)原料的纯度和成熟度 。纯度越高，成熟度越好，其品质也就越优 。
(3)原料的新鲜度 。包含有形态、色泽、重量、质地、水分、气味等6个方面的变化程度 。
(4)原料的清洁卫生 。指原料应达到的符合食用卫生要求的标准(或指数) 。炒爆
水产动物性原料盾量的鉴别
【水产动物性原料盾量的鉴别】鉴别水产动物性原料一般通过原料固有的品质、原料的纯度和熟度、原料的新鲜度、原料的清洁卫生等4个方面来鉴别 。
(1)原料固有的品质 。包括质地、品味、营养价值、个体重量 。
(2)原料的纯度和成熟度 。纯度越高，成熟度越好，其品质也就越优 。
(3)原料的新鲜度 。包含有形态、色泽、重量、质地、水分、气味等6个方面的变化程度 。
(4)原料的清洁卫生 。指原料应达到的符合食用卫生要求的标准(或指数) 。炒爆