香糟卤水的配方及调制方法
原料
醪糟汁100克
泡辣椒15克
花椒50克
芹菜50克
豆豉适量
冰糖500克
精炼油500克
郫县豆瓣50克
干辣椒50克
【香糟卤水的配方及调制方法】洋葱50克
香菜5克
大料14枚
鲜汤5000克
卤汁制法
①先将豆瓣剁细，豆豉剁碎，干辣椒去蒂切节，洋葱切末，芹菜切末，香菜切节待用 。
②干净的炒锅放旺火上，加入精炼油烧热后，加入豆瓣、姜片、豆豉茸煸出香味，出油呈红色时，再加入汤，烧开后加入料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、精盐、冰糖等熬制，待汤汁浓郁、香气四溢、味道香辣回甜时，便可以打去浮末，加入洋葱末、芹菜末、香菜末舀入容器中即可