纯正的小磨香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻 。若掺了猪油，加热后就发白；如掺了棉籽油，加热时会溢锅；如掺了菜籽油，颜色会发青；如掺了冬瓜汤或米汤，颜色会发浑，且半小时后有沉淀 。
看色：小磨香油色泽红中带黄，麻油比小磨香油色泽浅淡，熟菜油色泽则深黄 。
闻昧：小磨香油是由芝麻经过火炒后磨制而成，所含芝麻醚变为具有香味的芝麻酚，香味醇厚浓郁，如掺上花生油或菜油，则醇香味差，并带有花生或油菜籽的气味 。
【怎样选购小磨香油?】观形：小磨香油在目光下应该是透明的，如掺入i．5％的水 。在日光照射下看起来就不透明；如掺入3．5％的水，油就会分层，并容易沉淀 。

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