优质面包表面呈黄褐色或金黄色，烤制均匀，无斑点，色彩光艳，无烧焦或发白的现象 。如面包色泽黑红、有斑点，则为次品 。
优质面包外形整齐光滑，清洁均匀，在边、角、面上无凹凸不平处，元气泡、裂纹、粘边和变形等 。反之，皮厚而硬，外形不均匀，凹凸不平，有气泡、粘边的为次品 。
【怎样选购优质面包】观察面包断面，气孔细密均匀，气泡膜很薄，有乳白色光泽，无大孔洞，富有弹性则为优质面包 。如气孔大小不一，气泡膜厚，是灰白色，或变黄则为次品 。
用手指按压面包切口，有像模绒布感觉的质优；若手感黏或易散，无弹性的质次 。

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