我们都知道，山药的品种有很多，不同的山药会有不同的味道和口感，营养价值也是有所不同的，垆土铁棍山药就是其中比较受欢迎的一个品种，市面上往往会有很多假冒的 。那么垆土铁棍山药怎么辨别真假呢？下面让我们详细来看看吧！
什么是垆土铁棍山药垆土铁棍山药是河南焦作地区温县的地理标志性特产 。因为山药生长的土壤是垆土，垆土地土质坚硬，粘性大 。种植的铁棍山药口感好，营养丰富 。正因为垆土铁棍山药的质量好，所以经常被冒充 。
山药的名称众多，有菜山药，有怀山药，麻山药，铁棍山药，傻傻的让人难以分清 。其实菜山药就是麻山药，怀山药就是河南焦作地区的铁棍山药 。怀山药又有垆土铁棍山药和沙土铁棍山药 。
怎样辨别垆土铁棍山药从形状辨别垆土山药生长在垆土地中，垆土土质硬，粘性大，山药在生长扎根时就比较费力，所以长出的山药上下粗细不均匀，一般为上头粗，下面细，直径较细一般为1~1.5公分，且弯弯曲曲 。垆土铁棍山药表皮颜色略深，表面有铁锈样的凸起斑点，毛须密布，皮非常薄 。
沙土铁棍山药因种植在沙地里，沙土地土质松软，所以山药上下粗细均匀，直径大约为2.5厘米，长度为60~80公分 ，表皮为土黄色，密布细毛 ，有紫红色斑点，皮很薄 。
菜山药粗细均匀直径比较粗，一般能达到4~5公分 。菜山药表皮比较光滑 。毛孔疙瘩和毛须比较少，皮较厚 。
从质地辨别垆土铁棍山药，水分含量少，不易折断 。而沙土铁棍山药，水分含量较多，较易折断 。麻山药水分含量更多 ，质地很脆，很轻易折断 。
从断面辨别垆土铁锅山药用手折断后断面细腻，拉丝很细密，肉质较硬手捏不易碎，粉性足 。呈白色或略显牙黄色 ，粘液少 。普通山药不仅肉质没那么坚硬，用手捏易碎，粘液多而且粉性不足 。
从口感辨别要想知道梨子的味道就要亲自尝一尝，同样辨别真假垆土铁棍山药也可以尝一下口感 。垆土铁棍山药水分含量少，山药多糖含量丰富，因此液汁较浓 。煮熟后垆土铁棍山药面而甜，口感细腻 。沙土铁棍山药水分含量较多 。面甜程度，比垆土铁棍山药次之 。菜山药水分含量高，吃起来不面 。
总结：
垆土铁棍山药无论是从形状，口感和断面这几个方面都比较轻易与菜山药区分开来 。而垆土铁棍山药和沙土铁棍山药同为铁棍山药，虽然口感上也有差别，没有经验的人从口感和质地很难区分，但是从形状上能够比较轻易区别 。因为垆土铁棍山药形状比较细短而弯弯曲曲，且山药两头粗细不一样 。砂土铁棍山药粗细均匀，直径较粗 。
垆土铁棍山药和什么一起吃好首先，山药可以跟红枣一起搭配，健脾胃的功效会得到更好的发挥，可以将红枣和山药一起煮也可以两者一起蒸熟了吃 。
其次，山药跟南瓜搭配，能够发挥降血糖的功效 。南瓜中含有的果胶和铜、锌元素能够保证胰岛素的分泌，而山药中含有的可溶性纤维也能有效控制血糖，两者搭配在一起对于控制血糖起着有效的作用 。
【垆土铁棍山药怎么看真假,垆土铁棍山药有什么特点】最后，山药还可以跟芸豆搭配着吃，芸豆具有补充元气，增强免疫力的作用，跟山药搭配一起煮粥，可以在一定程度上提高人体免疫力，适合不同年龄段的人食用 。