很多人在炒菜的时候喜欢把油烧得很热再放菜 ， 认为这样炒出来的菜最好吃 。的确 ， 热油炒出的菜会脆嫩可口一些 ， 但是从营养健康的角度来讲 ， 这样做并不科学 。
有研究表明 ， 在油温超过200℃的时候 ， 油就会开始冒烟 。而油烟中的主要成分是丙烯醛 ， 这是一种对人体呼吸系统有害的气体 ， 因此 ， 将油烧得很热 ， 对烹饪者的健康来说首先就是一个伤害 。
另外 ， 当油加热到200℃的时候 ， 它本身的营养结构就会被破坏 ， 其中的各种维生素和脂肪酸被大量氧化 ， 食用油的营养价值将会大打折扣 。同时 ， 过高的油温 ， 还会产生一种过氧化脂质 ， 它会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收 ， 造成营养不良；摄入过多则还可能在人体内形成沉积 ， 使人体的代谢系统受到损害 ， 导致早衰 。
温馨提示
【油热炒菜香的说法不科学】炒菜时油以八成热为佳 。

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