【消除咸鸭蛋臭味的技巧】腌咸鸭蛋时 ， 有时会腌出些"臭蛋”（有臭味但没坏） 。可先把臭蛋用碱水洗净 ， 放入锅里倒入凉水没过咸蛋 ， 按1.5千克水、50克香醋、50克100克白酒、50克八角、25克胡椒的比例放到锅里 ， 等咸鸭蛋煮到八成熟时 ， 即把锅里的热水倒掉 ， 留下香料 ， 再放入同样多的温开水稍煮 。这样 ， 腌咸鸭蛋煮熟之时 ， 其臭味就基本上被消除了 。

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